Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

ем к нему — вино с медом. Оно подчеркнет сладость свежих фруктов и сбалансирует

насыщенность мяса и яиц.

4 яйца, сваренных вкрутую, лучше все-

1 звездочка бадьяна

го утиных (с. 37)

½

стакана соевого соуса

3 пакетика черного чая

4 любые сосиски на ваш вкус

1 ч. л. молотой корицы

гранат, инжир, финики или другие

½

ч. л. молотой гвоздики

фрукты (по желанию)

Обратной стороной ложки несильно разбейте скорлупу вареных яиц по всей по-

верхности, чтобы образовалась «паутина» из трещинок. Яйца положите в кастрюлю

и залейте водой. Добавьте к ним чайные пакетики, специи и соевый соус. Прогрейте

яйца в этой смеси при минимальном кипении 30 минут, затем либо варите еще 2 часа, 210

Пир Льда и Огня

либо выключите огонь и оставьте яйца в отваре на 8–12 часов. На этом этапе можно за-

морозить яйца и хранить до недели, чтобы подавать холодными или теплыми.

Когда будете готовы подавать, очистите яйца, стараясь снять только скорлупу и на-

ружную мембрану и не нарушить сеточку, отпечатавшуюся на белке.

Поджарьте сосиски до желательной степени готовности, нарежьте немного фрук-

тов, выложите все на тарелки и подавайте.

Примечание повара

Для яиц (и вина со с. 230, если вы решите его подавать) необходимо время для настаивания.

Вкуснее всего они получаются, если их подготовить накануне вечером.

Булочки с беконом

Изилла переворачивала булочки. Она установила на мангал с угля-

ми чугунную сковороду и кинула на нее бекон. Бывало, на обед

она готовила булочки с беконом, а бывало, бекон с булочками. Раз

в две недели случалась рыба, но не сегодня. …Они хороши с пылу

с жару, облитые медом со сливочным маслом.

«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

4 порции ◆ Подготовка: 10 минут

Выпекание булочек: 15 минут

Приготовление соуса: 10 минут

Хорошо сочетаются со средневековой версией гороховой

каши (с. 59), с современной версией оладий из свеклы (с. 88),

с рагу с Сестринских островов (с. 109).

Как и многие наши современные версии рецептов, эта является вольной интерпрета-

цией. Вряд ли у Изиллы была на корабле возможность найти для булочек именно эти

ингредиенты, но пройти мимо их сочетания было невозможно — такое оно удачное.

2 стакана плюс 2 ст. л. муки

2 ч. л. сливочного масла, растоплен-

1 ст. л. разрыхлителя

ного

соль

6 ломтиков бекона

3 стакана молока

молотый черный перец

Разогрейте духовку до 230 °C и смажьте маслом противень.

В миске соедините 2 стакана муки, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли. Соедини-

те 1 стакан молока с маслом, затем добавьте смесь к сухим ингредиентам и размешайте, пока ингредиенты не соединятся. Не вымешивайте слишком сильно. Для каждой бу-

лочки ложкой выложите немного теста на противень. Пеките 10–12 минут до образо-

вания румяной корочки.

Пока пекутся булочки, разогрейте большую сковороду на среднесильном огне. Под-

жарьте в ней бекон до хруста. Выложите на бумажные полотенца. Слейте со сковороды

212

Пир Льда и Огня

вытопившийся из бекона жир, оставив 2 ст. л. Добавьте 2 ст. л. муки и хорошо разме-

шайте венчиком. Жарьте примерно 1 минуту, следя за тем, чтобы мука не подгорала.

Влейте оставшиеся 2 стакана молока и хорошо перемешайте венчиком. Варите смесь, пока не закипит, затем слегка загустите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Тем време-

нем покрошите жареный бекон и добавьте кусочки к соусу, щедро приправив его солью

и перцем. Дайте соусу прогреться, а затем подавайте, полив им булочки.

Акриды с пряным медом

Хиздар набил короб снедью: флягами с охлажденными вином

и сладкой водой, смоквой и финиками, дынями и гранатами,

перцами и пеканами, была здесь и здоровенная чаша с акрида-

ми в меду. Бельвас Силач воскликнул: «Саранча!» — и вцепился

в чашу, отправляя пригоршни акрид в рот.

«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

4 порции ◆ Подготовка: 15 минут ◆ Приготовление: 10 минут

Хорошо сочетаются с экзотическими фруктами,

с вином с медом.

Вольный город Волантис — родина рецепта, по которому можно попробовать приго-

товить пряно-сладкую, исключительно хрустящую закуску. Придется набраться духу, чтобы отведать насекомых, но вы будете вознаграждены сторицей и насладитесь новиз-

ной и чувством законной гордости за свой подвиг. Стержнем вкуса тут служат хорошо

знакомые мед и специи, а собственно сверчки — это нечто масляно-копченое, стоящее