Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

ворачивая поджаристые куски деревянной рогулькой. От острых

приправ у короля защипало в глазах. Он слыхал, что в лучшей при-

праве для приготовления змеи есть капля яду, и семена горчицы,

и драконий перец.

«ПИР СТЕРВЯТНИКОВ»

4 порции

Подготовка: 5 минут

Приготовление на гриле: 15–20 минут

Приготовление соуса: 15 минут

Хорошо сочетается с оливками, с фетой, с лепешкой

и с красным сухим вином.

Многие считают, что мясо у змеи на вкус такое же, как и куриное, но это не совсем так.

Надо признать, текстурой оно действительно напоминает и несколько переваренную

и ставшую жестковатой курицу, и плотные копченые колбаски. Вкус у змеиного мяса

тоже не слишком выразительный — оно как будто создано для того, чтобы на его фоне

раскрывались остальные вкусы. Поэтому основное внимание в этом блюде приковано

к соусу. Он теплый, насыщенный, немного кусающийся — прямо экзотический. Впро-

чем, не настолько сильный, чтобы перебить вкус гремучей змеи: напротив, он дополня-

ет горчинку, которую можно распробовать в мясе.

1 тушка гремучей змеи, приблизитель-

2 ч. л. острого красного перца

но 900 г, очищенная от шкуры и вну-

или по вкусу

тренностей

2 ст. л. оливкового масла

сливочное масло

2 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. горчицы с полуразмолотыми

2 ст. л. меда

зернышками

1 ч. л. молотой куркумы

2⁄3 стакана красного вина

Дорн

201

Разогрейте гриль на среднем огне.

Заверните змеиную тушку в спираль и уложите ее на кусок фольги. Срежьте с куска

масла несколько стружек и выложите их на мясо сверху и по краям. Оберните мясо

фольгой в пару слоев. Поставьте на горячий гриль и жарьте 15 минут. Затем выньте

из фольги и жарьте прямо на решетке — по 2 минуты с каждой стороны. Переложите

на красивое блюдо и храните в тепле.

В небольшой кастрюле соедините горчицу, перец, вино, оливковое масло, лимон-

ный сок, мед и куркуму. Прогревайте соус при слабом кипении, пока не уварится как

минимум втрое, — приблизительно 15 минут. Перелейте в красивую посуду и подавай-

те как соус для обмакивания к жареному мясу змеи.

Утка с лимонами

Энги пошаркал ногами. «Мы как раз собирались ее съесть, Шарна.

С лимоном, если у тебя найдется». — «С лимоном! Где ж мне его взять?

Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если так неймется, сбегай туда

да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати».

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

3–4 порции ◆ Подготовка: 20 минут

Приготовление соуса: 10 минут

Приготовление: 2 часа

Хорошо сочетается с традиционной версией лепешки (с. 192),

со средневековой версией медового печенья (с. 132), со сладким

лимонадом (с. 206).

Глазурь, которой покрывают утку, и стремительно вспыхивающий во рту привкус ли-

мона — это что-то невероятное. Затем в схватку с ними вступают насыщенное утиное

мясо и жгучий перец. В довершение вас ждет победное шествие специй: их жжение

ощущается даже в гортани. Через несколько мгновений оно приятно ослабевает, остав-

ляя вас томиться желанием отведать утки еще и еще.

1 утка, примерно 2 кг

1 ч. л. молотого чили

1–2 лимона

¼

ч. л. молотого белого перца

3 ст. л. оливкового масла плюс еще

крупная соль

немного для утки

1 кг разных овощей: картофеля, мор-

½

ч. л. соли

кови и порея, нарезанных ломтиками

2 ст. л. меда

(по желанию)

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выжмите из лимонов сок и начините полость утки выжатыми половинками. На-

лейте в небольшую кастрюлю, стоящую на среднем огне, 1/2 стакана лимонного сока, сохранив остальной лимонный сок для другого раза. Влейте масло, добавьте соль, мед и пряности. Прогревайте соус, пока не начнет слегка увариваться, — примерно

5 минут.

Дорн

203

Уложите утку в жаровню. Свяжите у тушки ножки и подверните кончики крыльев,

чтобы не подгорали. Натрите поверхность утки оливковым маслом, затем посыпьте

крупной солью. Кулинарной кистью нанесите подготовленную глазурь с обеих сторон.

При желании добавьте к утке ваши любимые овощи; они зажарятся в вытаплива-

ющемся из нее жире.

Запекайте утку 1 час. Выньте из духовки и обмажьте глазурью, а затем запекайте еще

45 минут. Вновь смажьте утку, затем готовьте еще 15 минут или пока не подрумя-