Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

7 стаканов молодого шпината

1⁄3 стакана лемонграсса, нарезанного

1 стакан листиков мяты

тончайшими колечками

1 стакан чернослива, нарезанного ку-

½

стакана фиалок, первоцвета или

биками

других съедобных цветов (по жела-

½

стакана грецких орехов в сахаре

нию), малиновый соус «винегрет» или

просто малиновый уксус

Королевская Гавань

153

В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс. Съедоб-

ные цветы можно подмешать в салат на этой стадии или оформить ими салат в конце

приготовления. Полейте все соусом винегрет или сбрызните уксусом, аккуратно пере-

мешайте и подавайте.

Примечание повара

Этот салат можно взять за основу и выбирать любые понравившиеся сочетания ингре-

диентов, чтобы сочинить уникальные блюда. Перемешивайте осторожно, чтобы только

распределить заправку.

Морковь в масле

У Серсеи было знатное застолье. Сначала они отведали каштано-

вый крем-суп с горячим хрустящим хлебом и зелень, посыпанную

яблоками и кедровыми орехами. Затем подали пирог с миногой,

окорок в меду, морковь в масле, белую фасоль с беконом и жаркое

из лебедя, начиненного грибами и устрицами.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Романская версия моркови в масле

Вот еще рецепт. Прогрей моркови в куминовом соусе в неболь-

шом количестве масла и подавай. Сделай куминовый соус для

море продуктов. Куминовый соус для устриц и ракообразных: пе-

рец, семена любистока, петрушка, иссушенная мятва, побольше

кумину, мед, уксус и жидкость (гарум).

«АПИЦИЙ» (манускрипт IV века)

2–4 порции

Подготовка: 10 минут ◆ Приготовление: 20 минут

Хорошо сочетается с курицей в меду (с. 97), с белой фасолью

с беконом (с. 166), с красным сладким вином.

Мы слегка видоизменили древние рецепты. Вместо сливочного масла взяли оливковое, до-

бавили в блюдо из моркови изюм, из личных предпочтений отказались от рыбного соуса —

хотя, если хочется, вполне можно добавить пару капель. Вкус блюда балансирует на грани

между сладким и соленым, что делает его на удивление интересным.

4 средние морковки

2 ч. л. свежемолотой зиры

½

стакана темного изюма

молотый черный перец

2–3 ст. л. меда

2 ст. л. растопленного сливочного масла

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сладкого вина, красного или

белого

156

Пир Льда и Огня

Разогрейте духовку до 200 °C.

Морковь нарежьте кружочками или брусочками. Выложите ее в кастрюлю с водой

и доведите до кипения, затем сразу слейте воду и переложите морковь в жаропрочную

посуду. Добавьте изюм, мед, уксус, зиру и перец.

Полейте сливочным маслом, затем встряхните, чтобы обвалять морковь в заправке

со всех сторон, и запекайте в духовке до мягкости. Подлейте немного вина и переме-

шайте, отскребая прижарки со дна, затем перелейте все содержимое посуды в тарелки.

Подавайте горячим.

Современная версия моркови в масле

6 порций

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 25 минут

Хорошо сочетается с пирогом с говядиной и беконом (с. 92),

с салатом из летней зелени (с. 151), с белым вином.

3 ст. л. сливочного масла

крупная соль

900 г моркови, очищенной и нарезан-

молотый черный перец

ной наискосок ломтиками толщиной

2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

5 мм

или другой зелени

Масло растопите на среднем огне в большой сковороде. Добавьте морковь и 1/2 чай-

ной ложки соли и жарьте, закрыв крышкой, пока не начнет выходить пар, примерно

5 минут. Уменьшите огонь до слабого и жарьте под крышкой, периодически помешивая, пока морковь не станет слегка мягкой, 15–20 минут.

Снимите крышку, добавьте 1/4 чайной ложки перца и тушите, периодически поме-

шивая, пока вся жидкость не уварится, а масло не начнет подрумяниваться, еще при-

мерно 5 минут. Посыпьте луком и приправьте солью и перцем при необходимости. По-

давайте на стол.

Королевская Гавань

157

Тарталетки

с рыбной начинкой

Между выступлениями акробатов внесли крабов, сваренных

в жгучих восточных специях, и деревянные подносы, ломившиеся

от баранины, тушенной в миндальном молоке с морковью, изю-