Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

1 рыжая тыква весом примерно 1,8 кг

2 стакана куриного бульона

1 крупный клубень сладкого картофеля

½

ч. л. молотого мускатного ореха

½

средней мускатной тыквы, очищен-

1 ч. л. молотого имбиря

ной от семян

1 ч. л. молотой корицы

½

стакана яблочного сока

тыквенные семенчки для подачи

Разогрейте духовку до 175 °C.

Острым ножом разрежьте рыжую тыкву поперек пополам. Очистите от семян и во-

локон. Семена можно обжарить в духовке — это отличная закуска.

Заверните вымытый сладкий картофель в кусок фольги и уложите на противень

вместе с половинкой мускатной тыквы и обеими половинками обычной тыквы. Запе-

кайте овощи в духовке до мягкости, примерно полтора часа.

Королевская Гавань

149

Очистите сладкий картофель, мускатную и обычную тыквы от кожуры, растолките

мякоть в большой кастрюле при помощи толкушки для пюре. Влейте сок, бульон, за-

правьте специями и смешайте все в однородное пюре (можно делать это погружным

блендером). Прогревайте на среднем огне, помешивая, почти до кипения, после чего

подавайте, посыпав тыквенными семечками.

150

Пир Льда и Огня

Салат из летней зелени

Этим вечером они отужинали супом из бычьего хвоста, летней

зеленью с орехами пекан, виноградом, красным фенхелем и кро-

шеным сыром, а еще горячим пирогом с крабом, тыквами со спе-

циями и перепелами с масляным соусом. Лорд Янос признал, что

никогда еще не ел так вкусно.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

6 порций ◆ Приготовление: 20 минут

Хорошо сочетается с тарталетками с рыбной начинкой

(с. 158), с современной версией похлебки из кролика (с. 115),

с тарталетками с абрикосовой начинкой (с. 178).

Разнообразие ароматов и текстур в этом салате рождает и сложный, и утонченный вкус

одновременно. Сладость винограда и абрикосов оттенена кислинкой в рукколе, а фен-

хель создает анисовое послевкусие. Сочетание плотных орехов, хрустящего фенхеля, тягучего варенья и упругих виноградин — это настоящий праздник.

1 кочанчик фенхеля

1 стакан ягод красного или зеленого

4 ч. л. абрикосового джема

винограда без косточек, разрезанных

3 ст. л. белого винного уксуса

пополам

3 ст. л. оливкового масла экстра

¾

стакана раскрошенного сыра гор-

вирджин

гонзола

1 луковица шалота, измельченная

½

стакана рубленых орехов пекан (чу-

соль и молотый черный перец

десно подойдут засахаренные)

140 г руколы

У фенхеля отрежьте стебли, вырежьте кочерыжку, мякоть нарежьте очень тонкими

ломтиками. Срежьте со стеблей похожую на укроп зелень и отложите, стебли не пона-

добятся.

В глубокой миске соедините венчиком джем, уксус, масло, шалот и по 1/4 чайной

ложки соли и перца.

Королевская Гавань

151

Аккуратно перемешайте фенхель с получившейся заправкой и маринуйте 15 минут.

Добавьте рукколу, зелень фенхеля и виноград, все аккуратно перемешайте, посо-

лите и поперчите.

Посыпьте горгонзолой и орехами и подавайте.

Салат Сансы

Блюда сменяли друг друга. Густая ячменная похлебка с олениной.

Салат из душистой зубровки, шпината и слив, посыпанный дробле-

ными орехами…

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Салат. Возьми петрушки, шалфею, зеленого чесноку, чиполей, ла-

туку, порею, шпинату, любистоку, мятвы, первоцвету, фиялок, пор-

реттов, укропа и креса, розмарины и дандуру; смешай и вымой их

хорошо. Оборви цветки. Изорви мелко руками и перемешай их

хорошо с сырым растительным маслом; примешай уксусу и соли,

и подавай.

«СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ»

(английский манускрипт XIV века)

4–6 порций

Приготовление: 10 минут

Хорошо сочетается с пирогом с голубиным мясом (с. 164),

с курицей в меду (с. 97), со сливовым вином.

Это вкуснейший салат, в приготовлении которого мы лишь в общих чертах придержи-

вались инструкции, содержащейся в книге XIV столетия «Способы приготовления

еды». Все его составляющие гармонично сочетаются между собой как в текстурном, так

и в эстетическом отношении. Решите ли вы им пообедать на работе или подадите как

легкий полдник, он не обманет ваших ожиданий.