Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

4 порции

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 минут

Хорошо сочетается со средневековой версией гороховой

каши (с. 59), с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с белым вином.

Это блюдо сильно отличается от современных супов, а вкусы в нем характерны для

средневековой кухни. Миндальное молоко в бульоне и пикантные специи — гвоздика

и мускатный цвет — создают его неповторимый характер. И хотя суп полагалось гото-

вить из устриц, замена этого ингредиента на улитки нисколько не испортит оригиналь-

ный рецепт.

146

Пир Льда и Огня

2 ст. л. сливочного масла

1 ½

стакана миндального молока

1 средняя луковица, измельченная

1 стакан мяса замороженных или кон-

½

стакана белого вина

сервированных улиток эскарго

½

стакана рыбного бульона

щепотка молотого имбиря

1 стакан мелких грибов или нарезан-

щепотка молотой гвоздики

ных крупных

щепотка молотого мускатного цвета

1 ст. л. сахара

Сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне и обжарьте в нем лук

до мягкости, примерно 5 минут.

В чистой кастрюле соедините вино и рыбный бульон, доведите смесь до кипения

и добавьте грибы. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и варите при слабом

кипении 10 минут.

Добавьте к вину с бульоном сахар и миндальное молоко, поддерживая смесь в го-

рячем состоянии, но не допуская кипения. Добавьте улитки и обжаренный лук и при-

правьте специями.

Готовьте, не давая супу кипеть и помешивая, пока он слегка не загустеет. Подавайте

горячим.

Королевская Гавань

147

Современная версия супа

из грибов с улитками

4 порции

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 30 минут

Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с салатом из летней зелени (с. 151), с грушевой настойкой

по-тирошийски (с. 226).

Насыщенный и ароматный, просто божественный суп. Приятную текстуру улиток

хорошо подчеркивает свежий несложный аромат петрушки. Вино в бульоне придает

вкусу глубину, и чем дольше уваривать бульон, тем он будет более нежным и гладким —

убийственное искушение. Кстати, оставшийся после обеда суп еще вкуснее на следу-

ющий день.

2 ½

стакана нарезанных грибов: лиси-

1 стакан нежирных сливок

чек, вешенок, шиитаке

соль и черный перец

1 небольшая луковица, рубленая

1 банка (170 г) консервированных ули-

4 стакана куриного бульона

ток эскарго, нарезанных

6 ст. л. сливочного масла

2 зубчика чеснока, измельченных

¼

стакана муки

¼

стакана рубленой петрушки

1 стакан цельного или обезжиренного

2 пера зеленого лука, нарезанных

молока, 1–1,5% жирности

¼

стакана белого вина

Соедините в кастрюле грибы, репчатый лук и куриный бульон и варите на самом

слабом огне 20 минут.

В другой кастрюле растопите 4 ст. л. сливочного масла на среднем огне и поджарьте

в нем муку, пока смесь не приобретет золотистый оттенок. Влейте молоко и сливки, по-

стоянно размешивая до образования однородной консистенции. Посолите и поперчи-

те, затем залейте бульоном с грибами и перемешайте до однородности.

Обжарьте улитки, чеснок, петрушку и зеленый лук в оставшихся 2 ст. л. масла примерно

2 минуты, затем выложите их в суп, также добавив туда вино. Подавайте блюдо горячим.

148

Пир Льда и Огня

Тыквенный суп

Отец опять ввязался в спор на совете. Арья прочла это на его лице,

когда он вышел к столу припозднившись, что теперь случалось

нередко. Уже собирались уносить первое блюдо — густой слад-

кий суп, сваренный из тыквы разных видов, — как в малый зал во-

шел Нед Старк.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

4–6 порций

Запекание овощей: 1 час 30 минут

Приготовление: 10 минут

Хорошо сочетается с темным хлебом (с. 104), с кукурузными

оладьями (с. 142), с современной версией медового печенья (с. 133).

Хотя этим супом любят потчевать в столице Королевской Гавани, в нем есть что-то от тех

блюд, которые подают на Севере осенью. В подслащенном сладким картофелем супе иде-

ально сочетаются мускатная и обычная тыквы. Овощи при запекании слегка карамели-

зуются, благодаря этому в полной мере раскрываются их натуральные вкусы. Добавьте

специй — и у вас готов суп, который Арья скорее съест, чем выплеснет на свою сестру.