Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

Пир Льда и Огня

Жареная мелкая рыбка

В бальном зале королевы они позавтракали медовым печеньем

с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, рыбкой, зажа-

ренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блю-

дом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленных жгучим перцем.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

Классическая версия жареной рыбки

10 штук ◆ Подготовка: 5 минут ◆ Обжаривание: 10 минут

Хорошо сочетается с завтраками (с. 36, 74, 138, 190, 210),

с традиционной версией фасолевого супа с беконом (с. 52),

с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46).

По классическому рецепту это блюдо готовят на черноморском побережье Турции, где

эти фантастически вкусные рыбки служат основой кухни. Снаружи они хрустящие бла-

годаря кукурузной панировке, а внутри — нежные и сочные. Всего одна щепотка соли

позволяет раскрыться вкусу рыбы, а в сочетании с лимоном это уже классика.

Королевская Гавань

139

10 мелких свежих рыбок — хамса, ан-

растительное масло

чоусы, сардины или другая мелкая

щепотка соли

рыба

сок лимона (по желанию)

1 стакан мелкой кукурузной крупы

Можно зажарить рыбу целиком или сначала отрезать головы. Мелкую рыбку очи-

щать от чешуи, внутренностей и костей не нужно: она полностью съедобна.

Промойте рыбу под холодной водой, затем обваляйте в кукурузной муке.

Масло (его должно быть довольно много, слой 2–3 см) разогрейте в сковороде

на среднесильном огне. Обжарьте рыбу до образования золотистой хрустящей короч-

ки. Перед подачей посыпьте рыбу солью и при желании сбрызните лимонным соком.

Современная версия жареной рыбки

2 порции ◆ Подготовка: 20 минут

Обжаривание: 10 минут

Хорошо сочетается с гороховой кашей (с. 59), с современной

версией фасолевого супа с беконом (с. 54),

со сладким лимонадом (с. 206).

Это идеальные рыбные котлетки. На порядок лучше тех соблазнительных для детей

рыбных палочек, которые продаются в супермаркетах. У них хрустящая панировка

и нежная, тающая во рту мякоть. Немного сока лимона и соуса тартар — и вот она, ре-

бячья радость по-домашнему.

450 г филе палтуса

2 ст. л. сливочного масла

1⁄3 стакана муки

3 ст. л. оливкового масла

1 крупное яйцо, слегка взбитое

ломтики лимона и соус тартар для по-

1 стакан панировочных сухарей (луч-

дачи (по желанию)

ше японских панко)

140

Пир Льда и Огня

Филе палтуса нарежьте продолговатыми прямоугольниками примерно 3 × 10 см

и обсушите куски бумажным полотенцем. Возьмите три миски и выложите в них муку, яйца и сухари.

Все масло растопите в сковороде на среднесильном огне. Обваляйте куски рыбы

в муке, затем обмакните в яйцо, после этого обваляйте в панировке, тщательно покрыв

всю поверхность рыбы.

Обжарьте рыбу в масле до образования румяной корочки. Дайте стечь маслу на бу-

мажных полотенцах. Подавайте с ломтиками лимона и соусом тартар (по желанию).

Кукурузные оладьи

Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи

и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина

и на ребрышки вепря.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

2–3 порции

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 5–10 минут

Хорошо сочетаются с овсяным хлебом (с. 144),

с запеченным мясом кабана (с. 173), со светлым пивом —

лагером или пилзнером.

Как же они хороши на вкус! При жаренье тесто подсушивается до хруста, а зерныш-

ки кукурузы сохраняют фантастическую свежесть. В результате текстуры вступают

в острую конкуренцию — стоит распробовать, и одной лепешкой тут никак не обой-

тись. Учитывая, что в средневековой Европе сладкой кукурузы не было, до сегодняш-

них дней не дошло ни одного рецепта кукурузных лепешек из того времени. А раз так, то мы создали рецепт, по которому можно приготовить аппетитные кукурузные ола-

дьи, подходящие под художественное описание Мартина: они будут хорошо сочетаться

с остальной едой, которую он также упоминает в этом эпизоде.

2 ст. л. сливочного масла

1 крупное яйцо

щепотка соли

1⁄3 стакана мелкой кукурузной муки

зерна с 2 початков вареной кукурузы

1⁄3 стакана пшеничной муки

(или 2 стакана замороженной или кон-

щепотка молотого черного перца

сервированной кукурузы)