Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

ные пирожные, яблочные крамбли и круги сливочного сыра.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

6–8 штук ◆ Подготовка: 30 минут

Выпекание: 1 час 20 минут

Юг

129

Хорошо сочетаются с форелью, зажаренной на гриле с беко-

ном (с. 117), с традиционной версией свеклы, томленной

с маслом (с. 86), с любым дижестивом.

Чтобы сделать этих превосходных на вкус и прекрасных на вид лебедей, вам потребуется вре-

мя на подготовку и сборку, но восторженные охи и ахи гостей того стоят. В союзе хрупкой

меренги и замороженного йогурта нежно смыкаются в единое целое текстура и вкус.

6 яичных белков

нарезанный соломкой миндаль

½

ч. л. муки

лучшее ванильное мороженое, замо-

1 ½

стакана самого мелкого сахара

роженный йогурт, пломбир или сорбет

Разогрейте духовку до 100–110 °C.

Миксером взбейте яичные белки с мукой в пену. Продолжая взбивать на средней

скорости, постепенно всыпайте сахар и взбивайте до образования стойкой пены минут

5 не останавливаясь. Загрузите смесь в кондитерский мешок или возьмите большой по-

лиэтиленовый пакет и срежьте уголок. Начинающим скульпторам рекомендуем взять

круглый наконечник или срезать уголок ровно, а более дерзким — поэкспериментиро-

вать с фигурными наконечниками (отверстиями), чтобы изобразить перья.

Под лист пергаментной бумаги подложите выкройки (с. 130) и выдавите из мешка

белковую массу, повторяя контуры фигуры для основы, крыльев и шеи, сделав головы

в самом конце. В каждую голову воткните по кусочку миндаля, чтобы получился клюв.

Имейте в виду, что меренги очень хрупкие и, вероятно, некоторые детали фигурок сло-

маются, так что сделайте запасные крылья и шеи.

Держите в духовке примерно 40 минут, затем проверьте готовность лебединых шей, поскольку они будут готовы первыми. Если они испеклись, выньте их и продолжайте

выпекать оставшиеся части еще примерно 40 минут. Готовые детали из меренг должны

получиться легкими, сухими и хрустящими. Их можно хранить несколько дней в гер-

метично закрывающейся емкости при комнатной температуре.

Чтобы собрать лебедей, положите базовую деталь фигурки на тарелку. Маленькой

ложечкой для мороженого вырежьте из куска мороженого шарики. Уложите их сверху

на базовую деталь и воткните оставшиеся детали фигурки. Крылья расположите по бо-

кам, а шею спереди (чтобы сделать отверстие в мороженом, возьмите китайскую па-

лочку для еды или что-нибудь похожее). По этой же схеме соберите остальных лебедей.

На стол подавайте сразу же.

Юг

131

Медовое печенье

На сладкое слуги лорда Касвелла вынесли из дворцовой кухни

подносы с выпечкой, лебедей из сливок и единорогов из жженого

сахара, лимонные завитки в виде роз, медовые пряники и ежевич-

ные пирожные, яблочные крамбли и круги сливочного сыра.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Средневековая версия медового печенья

Печенье в меду. Сделай из годного теста лепешку тонкую; вырежь

окружия стаканом да изжарь в масле али в жиру; чтоб управить,

возьми меду прозрачного и облей им. Изжарь их и подавай.

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ ПО-АНГЛИЙСКИ»

(манускрипт XIV века)

Примерно 20 штук

Подготовка: 10 минут ◆ Жаренье: 20 минут

Хорошо сочетается с любыми пирогами, с фасолевым супом

с беконом (с. 52), с горячими напитками.

Благодаря использованию простого песочного теста это печенье с медом и корицей соз-

дает ощущение настоящей домашней выпечки. В его вкусе есть что-то от атмосферы

теплого деревенского дома в мире, где вот-вот настанет зима.

2 стакана муки

оливковое или сливочное масло

1 ч. л. соли

¼

стакана меда

5 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. молотой корицы

Смешайте муку и соль. Масло разотрите с мукой пальцами, пока консистенция те-

ста не станет напоминать крупные хлебные крошки. Продолжая перемешивать, порци-

ями влейте холодную воду, чтобы тесто собралось в комок. Важно не перемесить тесто

и не переборщить с водой.

132

Пир Льда и Огня

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте из него кружочки диаметром

примерно 5 см.

Поджарьте печенье в сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового

или сливочного масла, на среднем огне, пока не образуется хрустящая румяная короч-

ка, но следите за тем, чтобы оно не подгорело. Жаренье должно занять примерно 3 ми-

нуты. Дайте стечь маслу на бумажных полотенцах. Тем временем влейте мед в кастрю-