Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

120

Пир Льда и Огня

Тарталетки с черничной начинкой

Сэму нравилось слушать музыку и сочинять песни, нравилось но-

сить мягкий бархат, и он обожал вертеться под ногами поваров

в дворцовой кухне, упиваясь насыщенными ароматами и тихонь-

ко воруя лимонные кексы и черничные тарталетки.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Средневековая версия тарталеток

с черничной начинкой

Пряжное. Возьми вина и юхи свежей, гвоздики, мациса, и мозгу

костяного, и порошку инбирного, и шафрану да увари скупно; при-

бавь сливок (ежели комковато — процеди чрез решето) и желто-

ки яиц; размеси все, подливаючи жидкости, где мозг варен был;

сделай из теста пирогов и положи туда мозг, изрезанных фиников,

ягодичие да поставь в печь и дай чуток затвердеть; дале вынь

из печи, и подлей туды ликеру, и дай им печься, и подавай.

«ДВЕ ПОВАРЕННЫЕ КНИГИ ПЯТНАДЦАТОГО СТОЛЕТИЯ»

(английское издание конца XIX века)

8 штук ◆ Выпекание основы: 15 минут

Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 45 минут

Хорошо сочетаются с форелью, зажаренной на гриле с беко-

ном (с. 117), с турнепсом в сливочном масле (с. 89),

со сладким вином.

Это угощение — настоящая летняя плодово-ягодная выставка. Нежная кремовая начин-

ка дает насыщенность, но при этом не доминирует, и можно запросто съесть несколько

кусочков. Яркая фруктовость тарталеток гармонично дополняется вкусом ягод.

¼

стакана молока

3 яичных желтка

122

Пир Льда и Огня

¾

стакана жирных сливок

1 яйцо

¼

стакана вина (красного сладкого,

½

стакана меда

например шираза)

2 стакана черники

щепотка шафрана

½

стакана измельченных фиников

щепотка молотого сухого имбиря

1 порция песочного теста средневе-

щепотка молотого мускатного цвета

ковой версии, выпеченного в восьми

щепотка молотой гвоздики

формочках для тарталеток диаметром

10 см

Разогрейте духовку до 190 °C.

В кастрюле среднего размера соедините молоко, сливки, вино, шафран и другие

пряности. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня. Отдельно взбейте яичные

желтки и целое яйцо с медом. Продолжая взбивать, введите в смесь 1/4 стакана горячей

молочной смеси. Влейте смесь с яйцами в кастрюлю с горячей жидкостью, быстро взби-

вая венчиком, чтобы белок не свернулся.

Выложите чернику и финики ровным слоем в остывшие выпеченные основы.

Сверху на них выложите ложкой крем, чтобы он попал также и на основу. Выпекайте

тарталетки 45 минут или пока не схватится начинка. Дайте тарталеткам остыть, а затем

нарежьте их на куски и подавайте.

Современная версия тарта

с черничной начинкой

6–8 порций

Подготовка: 5 минут

Выпекание: 1 час

Хорошо сочетается с салатом Сансы (с. 153), со средневеко-

вой версией супа из лука-порея (с. 106), с шампанским.

Этот тарт — настоящий хит. Он восхитительно фруктовый, но не приторный — вкус

держится на натуральной сладости ягод, которая передается всему блюду. Подавайте

его с ванильным мороженым и бокалом шампанского — и вы насладитесь идеальным

летним десертом.

Юг

123

1 порция лимонного песочного теста

4 стакана черники

(с. 29)

сахарная пудра для оформления

2 ст. л. сахара с корицей

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выложите тесто на круглую, диаметром 23 см, или квадратную форму для откры-

того пирога, прижмите ко дну, распределив ровным слоем. Всыпьте в один плотный

слой как можно больше ягод. Посыпьте ягоды равномерно сахаром и выпекайте торт

в духовке в течение часа или пока начинка не начнет побулькивать.

Выньте из духовки, посыпьте оставшимися ягодами и сахарной пудрой. Дайте тарту

остыть в форме до комнатной температуры, а затем переложите на блюдо и подавайте.

Еще его можно подать охлажденным, прямо из холодильника.

124

Пир Льда и Огня

Пряные груши в вине

Война обошла стороной сказочно богатые земли Хайгардена. Го-

сти под пение музыкантов и кувыркание акробатов приступили

к грушам в вине…

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Средневековая версия пряных груш в вине

Груши в сиропе. Возьми груш и положи в горшок да увари, пока