Адам Роджерс - У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство

Rudolph H. Michel, Patrick E. McGovern, and Virginia R. Badler . «The First Wine & Beer: Chemical Detection of Ancient Fermented Beverages». Analytical Chemistry 65 (April 1993): 408A–413A.

Аккад – государство на территории древней Месопотамии (территория современного Ирака), существовавшее в XXIV–XXII веках до н. э. – Прим. пер.

Michel , The First Wine & Beer, 408A.

McGovern , Fermented Beverages, 17593.

Вероятно, речь идет о крупноплодном американском боярышнике. Его плоды, напоминающие небольшое яблоко, достигают в диаметре 4–5 см. – Прим. ред .

Olivier Dietrich et al . «The Role of Cult and Feasting in the Emergence of Neolithic Communities. New Evidence from Gobekli Tepe, South-eastern Turkey». Antiquity 86 (2012): 687.

«About White Labs», White Labs, accessed September 7, 2013; http://www.whitelabs.com/about_us.html

Оставим здесь это слово, чтобы не путать вино с более крепкими напитками, для приготовления которых требуется перегонка. – Прим. ред .

«Professional Yeast Bank», White Labs, accessed September 7, 2013; http://www.whitelabs.com/beer/craft_strains.html

Barbara Dunn and Gavin Sherlock . «Reconstruction of the genome origins and evolution of the hybrid lager yeast Saccharomyces pastorianus ». Genome Research , 18 (2008): 1610.

Bamforth , Scientific Principles, 80.

Ibid., 10.

Бок – Bock – выдержанный лагер. Его крепость возрастает в результате дображивания при низкой температуре, обычно в холодных подвальных помещениях. Сорт появился во времена Ганзейского союза в Айнбеке на севере Германии. Название произошло от искаженного «Айнбек» на баварском диалекте. – Прим. ред .

Chris White and Jamil Zainasheff . «Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation» (Colorado: Brewers Publications, 2010): 96.

American Type Culture Collection. – Прим. пер.

Rosaura Rodicio and Jürgen J. Heinisch . «Sugar metabolism by Saccharomyces and non- Saccharomyces yeasts». In: Biology of Microorganisms on Grapes, in Must, and in Wine , ed. H. Konig (Berlin – Heidelberg: Springer-Verlag, 2009): 123.

Menz, Garry et al. «Isolation, Identification, and Characterisation of Beer-spoilage Lactic Acid Bacteria from Microbrewed Beer from Victoria, Australia». Journal of the Institute of Brewing 116, no. 1 (2010): 14–22.

Bamforth , Scientific Principles, 104.

Rodicio , Sugar metabolism, figure 6.4 caption.

Sebastian Meier et al. «Metabolic Pathway Visualization in Living Yeast by DNP-NMR». Molecular BioSystems 7, no. 10 (October 2011): 2835.

Считается, что первые покрытосеменные растения, к которым относится и сахарный тростник, появились на Земле как раз примерно 150 миллионов лет назад. – Прим. ред .

У автора несколько упрощенное представление о процессе эволюции, происхождении птиц и млекопитающих. Дело, разумеется, отнюдь не только в появлении фруктов. – Прим. ред .

Thomson, J. Michael, Eric A. Gaucher, Michelle F. Burgan, Danny W. De Kee, Tang Li, John P. Aris, and Steven A. Benner . «Resurrecting Ancestral Alcohol Dehy-drogenases from Yeast». Nature Genetics 37, no. 6 (June 2005): 630.

David Dressler and Huntington Porter . «Discovering Enzymes» (New York: Scientific American Library, 1991): 34–35.

Gerald L. Geison . «The Private Science of Louis Pasteur» (Princeton: Princeton University Press, 1995): 107.

Hornsey , Chemistry and Biology of Wine, 79.

Bamforth , Scientific Principles, 17.

Isak S. Pretorius, Christopher D. Curtin, and Paul J. Chambers . «The Winemaker’s Bug: From Ancient Wisdom to Opening New Vistas with Frontier Yeast Science». Bioengineered Bugs 3, no. 3 (2012): 150.

Chandra L. Richter et al . «Comparative Metabolic Footprinting of a Large Number of Commercial Wine Yeast Strains in Chardonnay Fermentations». FEMS Yeast Research 13, no. 4 (June 2013): 394–410.

Кислое сусло ( англ . sour mash). В российской литературе эта технология называется также «кислым затором». – Прим. пер.

Clay Risen . «Whiskey Myth No. 2». Mash Notes , last modified July 27, 2012, accessed September 7, 2013; http://clayrisen.com/?p=126

Robert Piggot . «Rum: Fermentation and Distillation». In: The Alcohol Textbook , 5th ed. W. M. Ingeldew, D. R. Kelsall, G. D. Austin, C. Kluhspies, eds. (Nottingham: Nottingham University Press, 2009): 476.

Rafael Arroyo . «Studies on Rum». Research Bulletin no. 5, University of Puerto Rico Agricultural Experimental Station, Rio Piedras (December 1945): 3.

Ibid., 94.

Jayaram Chandrashekar et al . «The Taste of Carbonation». Science 326, no. 5951 (October 16, 2009): 443.

White , Yeast, 115.

Растворимость газов в жидкости подчиняется закону Генри. В общем случае она тем выше, чем выше давление и ниже температура. – Прим. ред .

Gérard Liger-Belair . «Uncorked: The Science of Champagne» (Princeton: Princeton University Press. 2004): 88–96.

Liger-Belair , Uncorked, 37.

Gérard Liger-Belair, Guillaume Polidori, and Philippe Jeandet . «Recent Advances in the Science of Champagne Bubbles». Chemical Society Reviews 37, no. 11 (November 2008): 2493.