Адам Роджерс - У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство

Liger-Belair , Uncorked, 40.

Ibid., 41–42.

Ibid.

Bamforth , Foam, 9.

Liger-Belair , Uncorked, 44.

Ibid., 51.

Liger-Belair , Chemical fingerprints, 16545.

Bamforth , Foam, 3.

Ibid., 16.

James J. Hackbarth . «Multivariate Analyses of Beer Foam Stand». Journal of the Institute of Brewing 112, no. 1 (2006): 17.

Bamforth , Foam, 10.

Hackbarth , Multivariate analyses, 18.

Трилистник – графическое изображение тройного листа клевера, символ Ирландии. – Прим. пер.

Dogfish Head Brewing . «Midas Touch», accessed September 8, 2013; http://www.dogfish.com/brews-spirits/the-brews/year-round-brews/midas-touch.htm

Abigail Tucker . «The Beer Archaeologist». Smithsonian , July-August 2011; http://www.smithsonianmag.com/history-archaeology/The-Beer-Archaeologist.html?c=y&story=fullstory

Tucker , Beer Archaeologist.

2 млн 271 тыс. литров. – Прим. пер.

6,4 млн литров. – Прим. ред.

Jim Murray . «Tomorrow’s Malt». Whisky , 1 (1999): 56.

Расчет концентрации спирта велся по температуре кипения смеси, а его общее количество можно определить исходя из концентрации и объема жидкости в сборнике. – Прим. ред .

Bruce Moran . «Distilling Knowledge: Alchemy, Chemistry, and the Scientific Revolution». Cambridge: Harvard University Press, 2005: 12.

Robert Piggot . «Beverage alcohol distillation». In: The Alcohol Textbook , 5th ed, W. M. Ingeldew, D. R. Kelsall, G. D. Austin, C. Kluhspies, eds. (Nottingham: Nottingham University Press, 2009): 431.

H. T. Huang . «Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5, Fermentations and Food» (Cambridge: Cambridge University Press, 2000): 206.

Образующийся в процессе брожения спирт угнетает развитие дрожжей, начиная с довольно низкой концентрации в 2–5 %. При концентрации этанола более 16 % от объема субстрата брожение прекращается. Заметим, что некоторые штаммы специально селекционированных дрожжей способны выдерживать концентрации спирта до 20–25 %. Однако в производстве алкоголя они в настоящее время не используются. – Прим. ред .

C. Anne Wilson . «Water of Life: A History of Wine-Distilling and Spirits 500 BC to AD 2000» (Devon: Prospect Books, 2006): 38.

Piggot . Beverage alcohol distillation, 431.

Allchin, F. R . «India: The Ancient Home of Distillation?» Man 14, no. 1 (1979): 63.

Rafael Patai . «The Jewish Alchemists» (Princeton: Princeton University Press, 1994): 3.

Justin Pollard and Howard Reid . «The Rise and Fall of Alexandria: Birthplace of the Modern Mind» (New York: Viking, 2006): 59.

Ibid., 47.

Ibid., 24.

Ibid., xvii.

Ibid., xvi.

Judith McKenzie . «The Architecture of Alexandria and Egypt 300 BC – AD 700» (New Haven: Yale University Press, 2007): 54–56.

Ibid., 179.

Ibid., 179–185.

Ibid., 178.

Patai , Jewish Alchemists, 3.

Elizabeth H. Oakes . «Encyclopedia of World Scientists» (New York: Infobase Learning, 2007): 485.

Theodore Vrettos . «Alexandria: City of the Western Mind» (New York: The Free Press, 2001): 163.

Patai , Jewish Alchemists, 69–70.

Ibid., 66.

R. J. Forbes . «Short History of the Art of Distillation» (Leiden: EJ Brill, 1948): 23.

McKenzie , Architecture of Alexandria and Egypt, 209.

Sarah Zielinski . «Hypatia, Ancient Alexandria’s Great Female Scholar». Smith-sonian.com , last modified March 15, 2010, accessed September 8, 2013; http://www.smithsonianmag.com/history-archaeology/Hypatia-Ancient-Alexandrias-Great-Female-Scholar.html

Laurent Bouby et al . «Bioarchaeological Insights into the Process of Domestication of Grapevine ( Vitis vinifera L.) during Roman Times in Southern France». PLoS ONE 8 (2013), e63195.doi:10.1371/journal.pone.0063195

Robert Piggot . «Vodka, Gin and Liqueurs». In: The Alcohol Textbook. 5th ed. W. M. Ingeldew et al., eds. (Nottingham: Nottingham University Press, 2009): 465.

Forbes , History, 57.

Первые достоверные сведения об использовании перегонных аппаратов на Руси относятся к середине XV века. Тогда же здесь появились и напитки, содержащие дистиллят. Однако использовались они исключительно в медицинских целях. Крепкое вино – типа современной водки – в России не было известно и не производилось практически до времени правления Ивана IV. – Прим. ред .

Ibid., 58.

Wilson , Water of Life, 102.

Ibid., 115.

Ibid., 116.

Richard J. Panek and Armond R. Boucher . «Continuous Distillation». In: The Science and Technology of Whiskies. J. R. Piggott, R. Sharp, and R. E. B. Duncan, eds. (London: Longman Group, 1989): 151.