Адам Роджерс - У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство

Ibid., 152.

D. Nicol . «Batch Distillation». In: The Science and Technology of Whiskies. J. R. Piggott, R. Sharp, and R. E. B. Duncan, eds. (London: Longman Group, 1989): 132.

Panek and Boucher , Continuous Distillation, 152.

E. C. «On the Antiquity of Brewing and Distillation in Ireland». Ulster Journal of Archaeology 7 (1859): 34.

Wilson , Water of Life, 147–151.

J. E. Murtagh . «Feedstocks, Fermentation and Distillation for Production of Heavy and Light Rums». In: The Alcohol Textbook: A Reference for the Beverage, Fuel and Industrial Alcohol Industries , edited by K. A. Jacques, T. P. Lyons, and D. R. Kelsall (Nottingham: Nottingham University Press, 1999): 245.

Geoff H. Palmer . «Beverages: Distilled». In: Encyclopedia of Grain Science , edited by Colin Wrigley, Harold Corke, and Charles E. Walker (Oxford: Academic Press, 2004): 97.

Правильнее называть такой способ периодическим. – Прим. ред .

Микология – раздел биологии, наука о грибах. – Прим. ред .

Азотистокислый натрий – или нитрит натрия NaNO 2. – Прим. ред .

GenBank – база данных генетических последовательностей Национальных институтов здравоохранения, в которой содержится собрание всех доступных последовательностей ДНК с комментариями. – Прим. пер.

Доктор Сьюз (Dr. Seuss) – американский детский писатель и мультипликатор. – Прим. пер.

Геномика – направление генетики, сформированное в 1980–1990-х годах, которое посвящено изучению генома живых организмов. – Прим. пер.

Patrick E. McGovern . «Ancient Wine: The Search for the Origins of Viticulture» (Princeton: Princeton University Press, 2003): 167.

Ibid., 167–168

Ian Hornsey . «The Chemistry and Biology of Winemaking» (London: RSC Publishing, 2007): 39–40.

Conison, Alexander . «The Organization of Rome’s Wine Trade». American Association of Wine Economics Working Paper 123, 2012: 173. http://deep-blue.lib.umich.edu/handle/2027.42/91455

Ian Hornsey . «The Chemistry and Biology of Winemaking» (London: RSC Publishing, 2007): 40.

McGovern , Ancient Wine, 260–262.

Charles K. Crowdery . «Bourbon, Straight: The Uncut and Unfiltered Story of American Whiskey» (Chicago: Made and Bottled in Kentucky, 2004): 27.

Ibid., 31.

Ibid., 32–33.

Бондарь – мастер по изготовлению бочек. – Прим. пер.

J. R. Mosedale and Jean-Louis Puech . «Barrels: Wines, Spirits, and Other Beverages». In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, ed. Benjamin Caballero, Luiz Trugo, and Paul Finglass (San Diego: Academic Press, 2003): 393.

Дерево сушат для того, чтобы сделанные из него детали не вело, – т. е. чтобы не происходило изменение формы изделия. Особенно это важно для бочек, поскольку никаких дополнительных уплотнений, прокладок или смазок между клепками в бочке быть не должно. Кроме того, высушенное дерево не растрескивается. – Прим. ред .

Independent Stave Company. «International Barrel Symposium: Research Results and Highlights from the 5th, 6th, and 7th Symposiums». Lebanon, MO, 2008: 8.

Ibid., 19.

Mosedale and Puech , Barrels, 394.

Ibid., 395.

Ibid., 395.

Independent Stave Company, 8.

Mosedale and Puech , Barrels, 398.

Обручи делают коническими. Угол наклона поверхности конуса в точности равен углу наклона боковой поверхности бочки на том уровне, где будет установлен обруч. Это гарантирует прочность соединения самого обруча с бочкой и надежность стяжки клепок. – Прим. ред .

Здесь их наружную поверхность тщательно шлифуют. – Прим. ред .

В современной классификации живых организмов принята следующая иерархия: самая крупная единица – царство, например царство грибов; царство состоит из типов, типы – из классов, затем по нисходящей идут отряд, семейство, род и вид. – Прим. ред .

На самом деле 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид. – Прим. ред .

J. R. Mosedale and Jean-Louis Puech . «Wood Maturation of Distilled Beverages». Trends in Food Science & Technology 9, no. 3 (March 1998): 96–97.

Реакция Майяра ( англ . Maillard reaction) – происходящее при нагревании химическое взаимодействие аминокислоты и сахара. В результате реакций Майяра продукты приобретают определенный цвет и запах – например, при жарке мяса или выпечке хлеба. – Прим. пер.

Mosedale and Puech , Barrels, 400–401.

Mosedale and Puech , Wood Maturation, 97.

Поскольку воздуха в бочку попадает относительно мало, то и уксусного альдегида и уксусной кислоты образуется немного. На содержание спирта этот процесс влияет незначительно, но вкус напитка меняется, поскольку наши вкусовые рецепторы к альдегидам и кислотам весьма чувствительны. – Прим. ред .