Адам Роджерс - У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство

Дословно – алкогольный хомут. – Прим. ред .

Emma Young . «Silent Song». New Scientist, October 27, 2000, http://www.newscientist.com/article/dn110-silent-song.html

Sara Reardon . «Zebra Finches Sing SloppilyWhen Drunk». New Scientist, October 17, 2012, http://www.newscientist.com/article/dn22389-zebra-finch-es-sing-sloppily-when-drunk.html

Keith Johnson, David B. Pisoni, and Robert H. Bernacki . «Do Voice Recordings Reveal Whether a Person Is Intoxicated? A Case Study», Phonetica 47 (1990): 216.

William Yang Wang, Fadi Biadsy, Andrew Rosenberg, and Julia Hirschberg . «Automatic Detection of Speaker State: Lexical, Prosodic, and Phonetic Approaches to Level-of-interest andIntoxication Classification». Computer Speech & Language 27 (April 2012), http://dx.doi.org/10.1016/j.csl.2012.03.004

Фонема – минимальная смыслоразличительная единица языка. – Прим. пер.

Rodda , Alcohol Congener Analysis, 203.

H. B. Haag et al . «Studies on the AcuteToxicity and Irritating Properties of the Congeners in Whisky». Toxicology and Applied Pharmacology 627, no. 6 (1959): 618.

Wilfred Niels Arnold . «Absinthe». Scientific American, June 1989, http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=absinthe-history

Brian Ashcraft . «The Mystery of the Green Menace». Wired, November 2005; D. W. Lachenmeier et al. «Absinthe, Absinthism and Thujone – New Insight into the Spirit’s Impact on Public Health». Open Addiction Journal 3 (2010): 33–34.

N. L. Sitnikova et al . «Spontaneously Formed Trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formationand Stability». Langmuir 21, no. 8 (2005): 7083.

Henri Begleiter and Arthur Platz . «The Effects of Alcohol on the Central Nervous System in Humans». In: The Biology of Alcoholism, ed. B. Kissin and Henri Begleiter (New York: Plenum Publishing Corporation, 1972): 325.

Alessandro Panconesi . «Alcohol and Migraine: TriggerFactor, Consumption, Mechanisms: A Review». Journal of Headache and Pain 9, no. 1 (February 2008): 22.

Ibid., 23.

Убрать яблочную (гидроксибутандиовую) кислоту из раствора сложно, она очень хорошо растворяется и в воде, и в этаноле. – Прим. ред .

Тирамин – β-(n-оксифенил) – этиламин, вещество из группы биогенных аминов. Сужает сосуды, вызывая повышение артериального давления, влияет на процессы возбуждения и торможения в нервной системе, токсичен. Обезвреживание избыточного тирамина в организме происходит за счет его окисления под действием фермента монаминоксидаза (МОА). – Прим. ред .

Christine N. Jayarajah et al . «Analysis of Neuroactive Amines in Fermented Beverages Using a Portable Microchip Capillary Electrophoresis System». Analytical Chemistry 79, no. 21 (November 2007): 8162.

Panconesi , Alcohol and Migraine, 23.

Сульфиты – соли сернистой кислоты H 2SO 3. Органические сульфиты – эфиры сернистой кислоты. – Прим. ред .

Ibid., 24.

Craig MacAndrew and Robert Edgerton . «Drunken Comportment» (Hawthorn, NY: Aldine, 1969; Clinton Corners, NY: Elliot Werner, 2003). Citations refer to the Elliot Werneredition.

Ibid., 48.

MacAndrew and Edgerton , Drunken Comportment, 53–55.

Ibid., 11–12.

Leonard Gross . «How Much Is To o Much? The Effects of Social Drinking» (New York: Magilla, 1983).

Ibid., 24–25.

Jeffrey G. Wiese, Michael G. Shlipak, and Warren S. Browner . «The Alcohol Hangover». Annals of Internal Medicine 132, no. 11 (2000): 897–898.

Ibid., 901.

Derek Thompson . «The Economic Cost of Hangovers». The Atlantic, July 5, 2013, http://www.theatlantic.com/business/archive/2013/07/the-eco-nomic-cost-of-hangovers/277546/

Joris C. Verster and Richard Stephens . «Editorial: The Importance of Raising the Profile of Alcohol Hangover Research», Current Drug Abuse Reviews 3, no. 2 (2010): 64.

Ibid., 66.

Renske Penning et al . «The Pathology of Alcohol Hangover». Current Drug Abuse Reviews 3, no. 2 (2010): 69.

Wiese, Shlipak, and Browner . The Alcohol Hangover, 900.

Penning , Pathology of Alcohol Hangover, 68.

Jonathan Howland et al . «Proceedings of the 2010 Symposium on Hangover and Other Residual Alcohol Effects: Predictorsand Consequences». Open Addiction Journal 3 (2010): 131.

Ibid., 132.

Ацетальдегид, другие названия – уксусный альдегид, этаналь, метилформальдегид – органическое соединение, альдегид этанола и уксусной кислоты. Встречается в кофе, фруктах, хлебе, синтезируется растениями, в том числе как защитное вещество. – Прим. ред .

Фурфурол весьма токсичен, действует на нервную систему, вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек, судороги и параличи. – Прим. ред .

Damaris J. Rohsenow and Jonathan Howland . «The Role of Beverage Congeners in Hangover and Other Residual Effects of Alcohol Intoxication: A Review». Current Drug Abuse Reviews 3, no. 2 (2010): 77; Gemma Prat, Ana Adan, and Miquel Sa . «Alcohol Hangover: A Critical Review of Explanatory Factors». Human Psychopharmacology 24 (April 2009): 259–67.

James A. Sharpe et al . «Methanol Optic Neuropathy: A Histopathological Study». Neurology 32, no. 10 (October 1, 1982): 1099.