Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли

Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – дольками. Морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в жаропрочную посуду, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, тушить 15–20 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

10 баклажанов среднего размера, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу

Все овощи нарезать одинаковыми по размеру кубиками. В емкость для тушения влить растительное масло и уксус, выложить овощи, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 мин. Добавить соль и сахар по вкусу. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 банок по 650 г.

Ингредиенты:

10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 3 головки чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, соль и специи по вкусу

Для данного салата необходимо выбирать овощи среднего размера. Особенность салата в том, что овощи нужно оставить целыми, не резать. Баклажаны вымыть, проколоть вилкой, посолить, оставить на 1 ч. Лук очистить, посолить, также оставить на 1 ч. Болгарский перец разрезать на половинки. Помидоры вымыть, проколоть вилкой. Выложить овощи в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло и уксус, тушить 1 ч. Добавить очищенный чеснок и зелень, связанную в пучки, тушить еще 10 мин. Затем зелень удалить. Горячий салат разложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 баклажана, 3 болгарских перца, 3 помидора, 3 луковицы, 100–150 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Баклажаны нарезать ломтиками, обжарить в сковороде с маслом 2 мин. Остальные овощи мелко нарезать, выложить к баклажанам, добавить уксус, сахар, соль, тушить на слабом огне 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 3 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Помидоры пропустить через мясорубку. Капусту, лук и болгарский перец нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить свеклу и лук. Выложить остальные овощи, добавить уксус, сахар, соль, тушить 45 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг цветной капусты, 700 г болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 150 мл 5 %-го яблочного уксуса, 6 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 мин в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. 300 г болгарского перца нарезать кусочками. Оставшийся перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Овощное пюре выложить в кастрюлю, добавить рубленую зелень петрушки, растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения. Выложить капусту и перец, нарезанный кусочками; после закипания тушить 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг бурых помидоров, 1,5 кг лука, 200 г зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. паприки

Лук нарезать полукольцами, выложить в жаропрочную посуду. Добавить рубленую зелень, растительное масло, уксус, сахар, соль, паприку, довести до кипения и тушить 10 мин. Затем выложить разрезанные на 4 части помидоры, тушить еще 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.