Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 300 г чеснока, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. молотого черного перца, соль

Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами. Лук обжарить в масле до мягкости. Добавить помидоры, тушить 40–45 мин. Затем выложить болгарский перец, тушить еще 15 мин. Добавить молотый перец, измельченный острый перец и зелень, тушить 5 мин. Посолить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок, немного проварить. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг кабачков, 200 г чеснока, 1 стручок острого перца, большой пучок зелени, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, всыпать рубленую зелень, накрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне. Добавить измельченный чеснок и острый стручковый перец, тушить еще 3–4 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 600 г моркови, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Кабачки очистить, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать произвольно. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, тщательно перемешать и тушить 25 мин. В конце приготовления добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин и закатать крышками.

Ингредиенты:

2 кг капусты, 2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 6 ст. л. 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Капусту, перец и лук нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 1 ч. Затем овощи разложить в подготовленные банки объемом 1 л, тщательно утрамбовывая, залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать и укутать. В таком салате сохраняется вкус свежих овощей.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 болгарских перца, 2 крупные моркови, 2 красные луковицы, ¾ стакана риса, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца

Помидоры пропустить через мясорубку. Кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь обжарить до прозрачности. Кабачки обжарить отдельно. В большую жаропрочную емкость выложить пюре из помидоров, добавить нарезанный перец, тушить 5 мин. Добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить на слабом огне 5 мин. Всыпать рис, добавить уксус, соль, перец, тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 стакана риса, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стручок острого перца, 500 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. душистого перца горошком, ½ ч. л. молотого черного перца

Рис тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на время. Болгарский перец нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук и острый перец нарезать тонкими полукольцами. В емкость для тушения влить растительное масло, разогреть. Обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь, через несколько минут – болгарский и острый перец, тушить 10 мин. Добавить помидоры, тушить 10 мин. Рис откинуть на дуршлаг, выложить к овощам и тушить на небольшом огне около 1 ч. В конце приготовления всыпать соль, молотый черный и душистый перец. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.