Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, зелень укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, соль

Для томатного соуса: 1 кг помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, душистый и черный перец

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, обжарить в масле с двух сторон. Морковь и коренья нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук с морковью и кореньями обжарить в масле до мягкости, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Для соуса помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник. Добавить сахар, соль, черный и душистый перец, проварить до однородности. На дно подготовленных банок налить немного горячего томатного соуса, выложить баклажаны, перекладывая обжаренным луком с кореньями, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 100 г чеснока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Овощи очистить, нарезать крупной соломкой или кубиками. Баклажаны слегка посолить, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать. Соединить растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи выложить в емкость для тушения, влить масляно-чесночную смесь, тушить на слабом огне 30 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 5–7 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

500 г баклажанов, 500 г цукини, 700 г помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г острого перца, 300 г моркови, 300 г лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой приправы «Аджика»

Баклажаны, цукини и помидоры тщательно вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Чеснок и острый перец измельчить. В кастрюле разогреть масло, выложить баклажаны, цукини, болгарский перец, морковь и лук, жарить на среднем огне, перемешивая, 20 мин. Добавить помидоры, острый перец, чеснок, сахар, соль и приправу «Аджика», тушить, перемешивая, 25 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 8–10 болгарских перцев, 10–12 слив, 4 моркови, 4 луковицы, 1 головка чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, сахар, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, вместе с кожурой нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, посолить и оставить на 15 мин. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Сливы и помидоры нарезать дольками. Баклажаны отжать, обжарить в разогретом масле. Добавить лук, морковь и болгарский перец, жарить несколько минут. Затем выложить помидоры, сливы, добавить соль и сахар по вкусу, тушить до готовности. Добавить измельченный чеснок, черный перец, влить уксус, прогреть 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4 баклажана, 4 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицы

Для маринада: 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый острый перец и хмели-сунели по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой. Лук, перец и помидоры разрезать на 4–6 частей. Овощи выложить в сотейник. В отдельной емкости смешать все составляющие для маринада, залить им овощи, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и тушить около 40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 1 пучок зелени

Для аджики: 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца