Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 500 г капусты, 500 г помидоров, 4 моркови, 3 луковицы, 150–200 мл воды, 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист и черный перец горошком

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 мин, затем промыть и отжать. Кабачки нарезать кубиками. Капусту и лук нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на терке. В разогретом масле обжарить лук, переложить в отдельную емкость. Затем по отдельности обжарить морковь, кабачки и баклажаны. Все обжаренные овощи соединить, добавить капусту, помидоры, сахар, соль, специи, влить воду и уксус, тушить 25 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, специи по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить болгарский перец и кабачки, жарить 2 мин. Выложить пюре из помидоров, довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, тушить под крышкой на слабом огне 30 мин. Влить уксус, тушить еще 10 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 4–5 головок чеснока, зелень базилика, 3 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 100–150 мл 9 %-го уксуса, 4–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый перец по вкусу

Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, базилик, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30–40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг патиссонов, 2 средних помидора, 3–4 болгарских перца, 2–3 моркови, 3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл растительного масла, 1,5 ст. л. соли

Патиссоны очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь 2–3 мин. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 мин. Выложить патиссоны, тушить под крышкой на среднем огне 20–30 мин, периодически перемешивая. Затем добавить помидоры, измельченный чеснок, соль, тушить около 10 мин (кубики патиссонов должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и упругость). Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов, 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 500 г моркови, 100–150 г чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Целые баклажаны и шампиньоны отварить по отдельности в подсоленной воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Болгарский перец и морковь нашинковать, обжарить в масле. Помидоры и яблоки пропустить через мясорубку, добавить к обжаренным овощам, тушить на слабом огне 1 ч. Затем добавить сахар, соль, тушить еще 30 мин. Выложить нарезанные баклажаны, грибы, измельченный чеснок и острый перец, влить уксус, дать покипеть 10 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 луковиц, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, ½ стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 150–200 мл 9 %-го уксуса, соль, сахар и черный перец по вкусу

Баклажаны опустить в кипяток на 3–4 мин. Затем разрезать пополам, выложить в глубокую посуду срезами вверх, посыпать солью и оставить на 1 ч. После этого промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 10 мин. Выложить баклажаны, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень, острый и черный перец, соль, сахар, уксус, тушить 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.