Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Овощи вымыть, очистить. Зеленые помидоры мелко нарезать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, посолить, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 10–12 ч. Выделившуюся жидкость слить, в массу добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный перец и масло, тушить под крышкой около 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг зеленых помидоров, 500–700 г болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 6–7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 9 %-й уксус по вкусу

Все овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножки и семена, у зеленых помидоров вырезать плодоножки и поврежденные места. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло, сахар, соль, оставить на 2 ч. Затем довести до кипения и варить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить уксус по вкусу. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 3 кг лука, 700 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Корнеплоды натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить коренья, морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец и помидоры, тушить до готовности. Остудить, массу измельчить блендером в пюре (в стеклянной или фарфоровой посуде, иначе икра приобретет темный цвет). Икру довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, варить 10 мин, перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 крупные моркови, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 1 стакан сахара, 3–4 ст. л. соли

Овощи очистить, из перца удалить семена. Пропустить все овощи через мясорубку и выложить в емкость для тушения. Добавить сахар, соль, довести до кипения и тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г лука, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 700 мл растительного масла, сахар и соль по вкусу

Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить на медленном огне 4 ч. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи (кроме чеснока) вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 20 мин. Влить растительное масло, томить на слабом огне до готовности. Добавить измельченный чеснок, кипятить в течение 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара

Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Всыпать соль, сахар, варить еще 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.