Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

500 г мякоти тыквы, 300 г корня сельдерея, 300 г помидоров, 300 г лука, 50 г чеснока, растительное масло, ⅓ ст. л. соли

Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, залить водой и отварить до мягкости. Сельдерей очистить, натереть на терке. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить тертый сельдерей, тушить 5 мин. Затем положить помидоры, тыкву и пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг спаржевой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 500 г лука, 300 г сахара, 2 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, специи по вкусу

Тыкву и помидоры очистить, пропустить через мясорубку. Болгарский перец, спаржевую фасоль и яблоки очистить, также пропустить через мясорубку. Лук нарезать, обжарить в масле 10 мин. Добавить помидоры с тыквой, соль, сахар, тушить 10 мин. Затем выложить остальные овощи и варить на среднем огне 1 ч, время от времени перемешивая. Добавить уксус и специи по вкусу, проварить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3,5 кг патиссонов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, 200–250 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 5 %-го яблочного уксуса, черный и душистый перец по вкусу

Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь и нашинкованный лук, тушить 10 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 10 мин. Затем массу измельчить блендером, добавить соль, сахар, рубленую зелень и измельченный чеснок, тушить 30 мин, периодически перемешивая. Влить уксус, добавить черный и душистый перец, варить 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,8 кг патиссонов, 1 головка лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 мл растительного масла, 60 мл 5 %-го уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ст. л. сахара

Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножку, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле до мягкости. Когда патиссоны слегка остынут, пропустить их через мясорубку. Добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки и укропа, уксус, соль, сахар, варить 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг моркови, 250 мл острого томатного соуса, растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить томатный соус, соль, тушить 10 мин, периодически перемешивая. При необходимости добавить сахар и специи. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг моркови, 2 кг помидоров, 100 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 4–6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка корицы и мускатного ореха

Морковь, лук и чеснок очистить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Пропустить все овощи через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, влить растительное масло, добавить сахар, соль, варить 2 ч, периодически перемешивая. Затем добавить мускатный орех и корицу, варить еще 5–7 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг моркови, 2 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 2 головки чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый черный и душистый перец по вкусу

Морковь очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В глубоком сотейнике разогреть масло, слегка обжарить морковь. Добавить помидоры, сахар, соль, тушить на среднем огне под крышкой около 1,5 ч, периодически перемешивая. Добавить измельченный чеснок, молотый перец, влить уксус, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.