Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить для выделения сока, затем промыть. Для аджики болгарский и острый перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку. Массу довести до кипения, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, специи. Снова довести до кипения, выложить баклажаны, варить на среднем огне до мягкости. Добавить рубленую зелень. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2–3 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 1 яблоко, 4–5 слив, зелень укропа, петрушки и кинзы, растительное масло, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Морковь, лук, кабачки и баклажаны очистить. Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле по 3–5 мин с каждой стороны. Кабачки нарезать крупной соломкой, обжарить отдельно в течение 2–3 мин. Морковь и лук нашинковать, обжарить отдельно. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, нашинковать соломкой или натереть на терке. У слив удалить косточки, разрезать на 4–6 частей. Зелень мелко нарубить. На дно глубокого сотейника выложить обжаренные овощи, помидоры, яблоки, сливы и зелень, посолить по вкусу и тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Затем влить уксус, аккуратно перемешать, тушить еще 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 650 мл растительного масла, соль и черный перец горошком по вкусу

Баклажаны очистить, опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, лук – полукольцами. Овощи по отдельности обжарить в разогретом масле. Каждую порцию овощей посолить по вкусу. Баклажаны и овощи выложить слоями в банки объемом 0,5 л, добавив пару горошин черного перца, залить маслом, в котором жарились овощи. Банки простерилизовать 10 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

350 г моркови, 400 г кислых яблок, 20 г хрена

Для маринада: 1 л воды, 2–3 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, 2 ч. л. 9 %-го уксуса

Для маринада в кипящей воде растворить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Очистить морковь и хрен, у яблок удалить кожуру и сердцевину. Подготовленные продукты натереть на крупной терке, выложить в банки (указанное количество расчитано на 2 банки объемом 0,5 л), залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–12 мин, объемом 1 л – 13–15 мин), закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 500 г слив

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5–7 бутонов гвоздики, листья лимонника

Свеклу отварить, очистить, нарезать кружочками. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. Сливы бланшировать в маринаде 3 мин. Свеклу и сливы выложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 1 кг моркови, 500 г лука, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 10 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли

Овощи вымыть, очистить. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Все овощи выложить в емкость, добавить сахар, соль, влить половину растительного масла, перемешать и оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Затем выделившийся сок слить в кастрюлю, добавить оставшееся масло и довести до кипения. В кипящий маринад выложить овощи, тушить 30 мин. В конце приготовления добавить уксус. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.