Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 130 мл воды, 70 мл растительного масла, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 30 мл яблочного уксуса, острый перец по вкусу

Помидоры вымыть, разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, соль, острый перец, влить уксус, воду и растительное масло, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь. Варить 15–20 мин, периодически перемешивая. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

500 г желтого болгарского перца, 500 г огурцов, 500 г помидоров, 500 г лука, 1 пучок зелени

Для маринада: 2 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец горошком

Перец и помидоры для этого салата следует выбирать плотные, мясистые. Лук нарезать полукольцами, перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Зелень крупно нарубить. В стерилизованные банки выложить овощи слоями: зелень, лук, перец, огурцы, помидоры. Слегка утрамбовать. Для маринада в кипящей воде растворить сахар, соль, добавить черный перец, снять с огня, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, объемом 1 л – 10–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 пучка петрушки, 150 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли

Зеленые помидоры вымыть, удалить поврежденные места, нарезать кружочками. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Зелень мелко нарубить. Овощи соединить, посыпать солью, оставить на 3 ч. Затем разложить в подготовленные банки (понадобится 6–7 банок объемом 1 л). Смешать растительное масло и уксус, довести до кипения и влить в банки с овощами. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. соли

Помидоры очистить от кожицы, у перца удалить семена. Пропустить перец и помидоры через мясорубку. Полученное пюре выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, довести до кипения, варить 15 мин. Огурцы нарезать кружочками, выложить в кипящую массу, варить 10 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 5–7 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 200 г чеснока, 150 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 250 г сахара, 2 ст. л. соли

Овощи вымыть. Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, варить 10 мин. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, выложить в кипящий помидорный соус, тушить 4 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 500 г лука, 100–150 мл растительного масла, 100–200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Огурцы нарезать кружочками, лук – полукольцами, выложить в жаропрочную емкость. Добавить растительное масло, сахар, соль, перец, оставить до появления сока. Затем поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Когда жидкость начнет закипать, влить уксус, дать покипеть 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

400 г огурцов, 400 г болгарского перца, 350 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, небольшой пучок зелени

Для маринада: 1 л воды, 4–5 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6–7 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца