Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 луковица, 30 г чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. 70 %-го уксуса, 4–5 лавровых листьев, ½ ч. л. молотого острого перца, ¼ ч. л. молотого душистого перца

Помидоры пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кастрюлю, кипятить 10 мин (до появления пены). Затем протереть через сито. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Томатное пюре довести до кипения, выложить болгарский перец, лук, добавить сахар, соль, лавровый лист, острый и душистый перец, тушить под крышкой до мягкости овощей. Лавровый лист вынуть. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, довести до кипения. Влить уксус, перемешать и разлить в стерилизованные банки. Закатать крышками, укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг зеленых помидоров, 7 болгарских перцев, 4 луковицы, 1 крупная головка чеснока, 300 мл свежевыжатого сока красной смородины, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Зеленые помидоры нарезать, выложить в кастрюлю, добавить соль, перемешать и оставить на 2–3 ч, чтобы выделился сок. Сок слить, помидоры отжать. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Чеснок очистить, нарубить. В большую кастрюлю с толстым дном выложить помидоры, болгарский перец, лук, влить сок смородины, довести до кипения и проварить примерно 15 мин, пока овощи не осядут на дно. Добавить сахар, соль, варить 2 мин. Добавить чеснок, дать прокипеть еще 1–2 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 2 кг кабачков, 3 кг моркови, 200 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец нарезать соломкой. Кабачки нарезать кружочками. Морковь натереть на крупной терке. Томатное пюре выложить в большую кастрюлю, довести до кипения. Добавить нарезанные овощи, сахар, соль, влить растительное масло и уксус, тушить 40–50 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг кабачков, 200 мл растительного масла, 100 мл 6 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Болгарский перец нарезать соломкой, кабачки – кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Выложить томатную массу в емкость для тушения, довести до кипения. Добавить болгарский перец, кабачки, сахар, соль, влить растительное масло, тушить 15 мин. Затем влить уксус и прокипятить еще 2 мин. Горячее лечо разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 2 крупные головки чеснока, зелень, 3 л томатного сока, 500 мл растительного масла, 100 мл 6 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, посолить и оставить на 2 ч. Затем выложить в сито, чтобы стек выделившийся сок. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Зелень измельчить. В кастрюлю влить растительное масло, томатный сок, добавить сахар, соль, довести до кипения. Положить баклажаны, варить 15–20 мин. Добавить болгарский перец, варить 20 мин. Всыпать зелень, чеснок и специи, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный и душистый перец по вкусу

Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Томатное пюре довести до кипения и варить на среднем огне 25–30 мин. Добавить растительное масло, сахар, соль, выложить баклажаны и болгарский перец, варить 25 мин. Добавить черный и душистый перец по вкусу, варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты: