Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 150 г корня петрушки, 500 г лука, 3–4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл растительного масла, 50 мл 5–6 %-го яблочного уксуса, 2–3 лавровых листа, 7–10 горошин черного перца

Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Болгарский перец нарезать полосками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Лук нашинковать. Овощи выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, перемешать, оставить до появления сока. Затем влить растительное масло и уксус, довести до кипения, варить 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1–2 стручка острого перца, 100–150 г чеснока, 3 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 100–150 мл 9 %-го уксуса, зелень петрушки и укропа, 8 ст. л. сахара, 3,5 ст. л. соли

Болгарский перец разрезать вдоль на 4–6 частей. Морковь натереть на крупной терке. Острый перец нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить в емкость для тушения, влить томатный сок и масло, довести до кипения, варить 20 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и варить еще 10 мин. В конце приготовления положить измельченную зелень, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца, 1,5 кг спелой желтой алычи, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 20 горошин душистого перца

Перец очистить, нарезать полосками, опустить в кипяток на 1–2 мин, затем сразу обдать холодной водой. Алычу выложить в кастрюлю, залить водой, варить до мягкости. Затем вместе с отваром протереть через сито. Пюре выложить в большую кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, выложить нарезанный болгарский перец, довести до кипения и варить 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца, 1 л томатного сока, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 100 мл растительного масла

Томатный сок довести до кипения, добавить сахар, соль и растительное масло. Болгарский перец нарезать полосками, положить в кипящий томат, варить 20 мин. Влить уксус, варить еще 1 мин и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4 кг болгарского перца, 4 кг помидоров, 2 кг винограда, 1 стручок красного острого перца, 6 головок чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. 70 %-ной уксусной эссенции, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4–5 горошин душистого перца

Болгарский перец запекать в духовке под грилем при 180 °C примерно 10 мин. Горячим сразу же положить в полиэтиленовый пакет, закрыть и выдержать до остывания. Затем очистить от кожицы, нарезать кусочками 2,5 × 2,5 см. Из винограда выжать сок, вскипятить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пюрировать в блендере. Томатное пюре выложить в кастрюлю, добавить измельченные острый перец и чеснок, сахар, соль, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Затем влить растительное масло, виноградный сок, выложить болгарский перец, добавить уксусную эссенцию, варить 30 мин. В конце приготовления добавить душистый перец. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг грибов, 3 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Грибы тщательно очистить, вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы, пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку. Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать полосками. Чеснок очистить и измельчить. В большую эмалированную посуду выложить томатное пюре, болгарский перец, чеснок, грибы, добавить сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения, огонь уменьшить до минимума и тушить лечо 20 мин, периодически перемешивая. Влить уксус, тушить еще 5 мин. Разложить готовое лечо в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин) и закатать.