Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

2 кг красного болгарского перца, 3 кг помидоров, 2 большие моркови, 2–3 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца

Болгарский перец очистить, нарезать полосками. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и протереть через сито. Томатное пюре выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, специи, положить болгарский перец и морковь, перемешать. Довести до кипения и варить не более 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать 10–20 мин и закатать.

Ингредиенты:

500 г белой фасоли, 1,5 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, чеснок по вкусу, 250 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 10 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Фасоль замочить в воде на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до мягкости. Помидоры пропустить через мясорубку. Томатное пюре довести до кипения, добавить нарезанный полосками болгарский перец, варить 15 мин. Добавить отварную фасоль, растительное масло, сахар, соль, перемешать, варить 10 мин. Добавить чеснок, влить уксус и варить, перемешивая, еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

200 г фасоли, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г моркови, 200 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, специи по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Помидоры пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку. Морковь нарезать соломкой, лук и перец – полукольцами. В кастрюле разогреть масло, выложить лук, морковь и перец, тушить, перемешивая, 15 мин. Добавить томатное пюре и фасоль, тушить до мягкости (20–30 мин). Добавить чеснок, уксус, сахар, соль, специи, перемешать и довести до кипения. Горячее лечо (получится около 1,5 л) разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

6 кг помидоров, 5 кг болгарского перца, 500 г моркови, 1 стручок красного острого перца, 1 головка чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 125 мл растительного масла, 75 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Чеснок, зелень и острый перец мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, тушить на умеренном огне до закипания, затем проварить 15 мин. Добавить болгарский перец, нарезанный полосками, сахар, соль, варить 30 мин. Влить растительное масло и уксус, варить еще 15 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 средняя головка чеснока, 200 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, 1 ч. л. молотого красного перца, черный перец горошком по вкусу

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Томатное пюре выложить в кастрюлю, варить без крышки на слабом огне 1 ч, перемешивая. Болгарский перец разрезать вдоль на 6–8 частей, выложить в кипящую томатную массу. Добавить соль, сахар и масло, варить 20–25 мин. Затем положить измельченный чеснок и специи, варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 400 г патиссонов, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50–100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу

Патиссоны нарезать кубиками, болгарский перец, морковь и корень сельдерея – соломкой. Лук нашинковать, чеснок нарубить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить сельдерей и морковь, тушить под крышкой 5–10 мин. Затем выложить болгарский перец и патиссоны, тушить 10 мин. Добавить помидоры и чеснок, тушить под крышкой до мягкости овощей. Добавить соль, сахар, дать покипеть 5 мин. Горячее лечо разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать.

Ингредиенты: