Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

3 кг огурцов, 1 кг лука, 500 г томатной пасты, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотого острого перца, специи и соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в растительном масле 2 мин. Добавить воду, томатную пасту, уксус, сахар, острый перец, соль и специи по вкусу, тушить под крышкой 10 мин. Огурцы нарезать кружочками, выложить в кастрюлю к томатно-луковой массе, тушить 20 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 1 кг моркови, 1 пучок петрушки, 120–150 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли

Все овощи очистить. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой, баклажаны и кабачки – кубиками. Соединить нарезанные овощи с томатным пюре, добавить растительное масло и варить 30 мин. Затем добавить рубленую зелень, сахар, соль, перемешать, влить уксус и варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль, уксус и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и оставить на 20–30 мин, чтобы ушла горечь. Затем промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец мелко нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть часть растительного масла, обжарить лук. Добавить морковь и болгарский перец, жарить 10–15 мин, перемешивая. Баклажаны обжарить отдельно на оставшемся масле, добавить в кастрюлю к овощам. Туда же положить нарезанные помидоры, тушить до готовности, перемешивая. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, уксус и молотый перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки объемом 1 л, накрыть крышками и стерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, перец

Баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве растительного масла на медленном огне. В другой сковороде обжарить измельченный лук до мягкости. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, жарить несколько минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку с перцем, посолить, поперчить по вкусу, тушить на слабом огне, перемешивая, до готовности. Получившуюся массу выложить к баклажанам, добавить измельченный чеснок, тушить 10–15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу

Томатный сок варить на медленном огне до уменьшения объема вдвое. Баклажаны разрезать на 2 части, запечь в духовке до мягкости. Когда немного остынут, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Переложить в уваренный томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль и сахар, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25–30 мин, объемом 1 л – 35–40 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 1 головка чеснока, зелень по вкусу, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар и молотый перец по вкусу