Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, слегка смазать растительным маслом. Запечь в духовке вместе с болгарским перцем до мягкости. Болгарский перец горячим положить в полиэтиленовый пакет, остудить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны слегка остудить, очистить, мякоть нарубить ножом. Слегка отжать образовавшуюся при этом лишнюю жидкость. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле 2 мин. Добавить болгарский перец, жарить 5 мин. Выложить помидоры, тушить 7–10 мин. Добавить баклажаны и тушить все вместе 10 мин. Затем добавить измельченные чеснок и зелень, соль, сахар, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г болгарского перца, 250 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец

Баклажаны вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Помидоры, болгарский перец, яблоки и лук нарезать мелкими кубиками. В разогретом масле обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры, тушить под крышкой 10 мин. Затем положить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить до мягкости баклажанов. В конце приготовления добавить соль, сахар, молотый черный перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 3–4 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый черный перец, корица на кончике ножа

Баклажаны разрезать пополам, посолить, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Мелко нарезать одну луковицу, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Вторую луковицу мелко нарезать или натереть на терке. Запеченные баклажаны очистить, слегка отжать лишний сок, нарезать кубиками и обжарить. Добавить обжаренный и сырой лук, тертые яблоки, всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. Время от времени перемешивать. В конце приготовления влить уксус, при необходимости добавить еще соли и сахара. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г корня пастернака (или сельдерея), 500 г яблок кислых сортов, 130 мл растительного масла, чеснок и соль по вкусу

Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, затем нарезать кубиками, слегка отжать лишнюю жидкость. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Болгарский перец и корень пастернака мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить болгарский перец, пастернак, яблоки, помидоры, тушить 3–5 мин. Добавить баклажаны, измельченный чеснок, посолить, тушить 40 мин, периодически перемешивая. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками. Перец и лук нарезать кубиками, морковь натереть. Овощи по очереди обжарить в растительном масле, переложить в жаропрочную емкость. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар и молотый перец по вкусу

Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, затем нарезать небольшими кубиками. Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить свеклу и морковь, тушить 5–10 мин. Затем положить баклажаны, добавить соль, сахар, молотый перец и тушить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить измельченные чеснок и зелень. Горячую икру разложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.