Елена Исаева - Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 20 г

Черный перец горошком – 3—5 штук

Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень.

Соль

Способ приготовления:

– Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.

– Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.

– Подготовленную рыбу ошпарить крутым кипятком, после чего остудить холодной водой.

– Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.

– За 10—12 минут до конца варки уху посолить и заправить специями.

– Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.

– При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Рыба (любая) – 900 г

Картофель – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Пшено – 100 г

Лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, залить холодной водой и варить основной бульон до готовности, после чего процедить и перелить в другую посуду.

– Мякоть с костями нарезать порционными кусками.

– Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2—4 части.

– Корень петрушки, лук и морковь очистить и разрезать на половинки (кроме лука).

– Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить туда куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 15—25 минут (в зависимости от сорта рыбы).

– За 7—10 минут до готовности, уху посолить, заправить промытым пшеном и специями.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Мелкая рыба (окуни, ерши) – 800 г

Крупная рыба (щука, судак, налим) – 500 г

Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука

Картофель – 400 г

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 1—2 штуки

Лимон – 1 штука

Душистый перец – 2 горошины

Черный перец – 2—3 горошины

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

– От крупной рыбы отделить голову, хвост и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной.

– Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.

– Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.

– Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.

– За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.

– Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Морская рыба (жирная) – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 головки

Лук-порей – 1 стебель

Картофель – 4—5 штук

Корень петрушки – 2 штуки

Морковь – 0,5 штуки

Лавровый лист – 2—3 штуки

Черный перец горошком – 5—6 штук

Шафран – 5 тычинок

Лимон – 1 штука

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и нарезать крупными кусками.

– Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.

– Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук-порей – кольцами, коренья петрушки разрезать вдоль на половинки.

– В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить туда подготовленные овощи.

– Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.

– Затем опустить в бульон куски рыбы и варить уху до готовности.

– За 5—7 минут до окончания варки заправить уху специями и при необходимости досолить.

– Готовую уху снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Речная рыба (любая) – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 головки

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Корнеплод пастернака – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Черный перец горошком – 6—8 шт.

Лавровый лист – 3 штуки

Мелкорубленая зелень эстрагона – 1—2 ст. л.