Наталья Сластенова - Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды

Спелые, но твердые абрикосы вымыть, высушить на полотенце. Осторожно вынуть косточки, прокалить их в духовке 5 минут. Затем косточки расколоть, вынуть ядра и вложить по одному в каждый плод. Из сахара и воды сварить сироп, залить абрикосы кипящим сиропом и оставить до остывания. Затем снова довести варенье до кипения и остудить. Вновь поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне. Варенье готово, когда абрикосы прозрачные, а сироп густой. Горячее варенье разлить по банкам и закатать. Вместо ядер абрикосовых косточек можно использовать фундук, миндаль, грецкие орехи.

1 кг абрикосов, 2 апельсина, 800 г сахара

Абрикосы вымыть и обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Затем половинки засыпать сахаром, встряхнуть и оставить на ночь. На следующее утро апельсины вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Апельсиновую массу добавить к абрикосам и поставить на огонь. Варить варенье следует в три приема по 5 минут, каждый раз доводя до кипения на большом огне, а затем уменьшая огонь. Готовое варенье разлить по подготовленным банкам, закатать стерилизованными крышками и перевернуть. Банки укутать до полного остывания.

1,2 кг абрикосов, 150–200 г измельченного миндаля, 800 г сахара, 15 мл лимонного сока

Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Засыпать плоды сахаром и полить лимонным соком. Тщательно перемешать заготовку и оставить на ночь в прохладном месте для выделения сока. На следующий день кастрюлю поставить на огонь и варить сначала на сильном огне до растворения сахара, а потом на слабом огне около часа. Помешивать и следить, чтобы фрукты не пригорели. Когда сироп немного загустеет, выключить огонь и отставить кастрюлю. Варенье остудить. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить в горячее варенье слегка обжаренный миндаль. Еще горячим разложить варенье в стерилизованные банки, закатать и перевернуть крышками вниз до полного остывания.

1 кг абрикосов, 250 г сахара, сок 1 лимона, 50 мл воды, 50 мл ликера «Амаретто»

Тщательно вымыть и обсушить абрикосы, разделить на половинки. Удалить косточки и сложить в кастрюлю. Добавить сахар, воду и лимонный сок, массу аккуратно перемешать. Варить на слабом огне около часа, помешивая. Добавить ликер, осторожно перемешать и снять с огня. Разлить варенье по горячим банкам, закатать.

3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 100 г порошка какао, 250 г сливочного масла

Тщательно вымыть абрикосы, удалить косточки. Пропустить абрикосовые дольки через мясорубку. Полученное пюре варить на слабом огне 30 минут. В отдельной емкости смешать сахар и какао. Постоянно помешивая абрикосовое пюре, добавить сахар с какао и хорошо перемешать. Шоколадно-абрикосовую массу варить на слабом огне 7—10 минут, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать варенье до полного растворения масла, снять с огня и разлить в стеклянные банки, закатать крышками.

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100–200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики

Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения и добавить гвоздику. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Заполнить пол-литровые и литровые банки половинками абрикосов и залить кипящим пюре. Стерилизовать 10–15 минут в зависимости от объема банки и сразу же закатать.

1 кг абрикосов, 900 г сахара, сок 0,5 лимона

Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала фрукты, и поставить на огонь. Когда вода закипит, абрикосы станут мягкими. Протереть абрикосы через сито. Переложить массу в кастрюлю, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную емкость (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), добавить к абрикосам. Поставить на средний огонь и варить, периодически снимая белую пену. В течение 1,5 часа разминать ложкой абрикосы, чтобы масса получилась однородной. Горячий джем перелить в подготовленную банку и закрыть плотной крышкой, хранить в прохладном месте.