Наталья Сластенова - Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

1 кг абрикосов, 700 г сахара, 30 г желатина

Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки. С помощью блендера пюрировать. В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить. Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 200 мл воды

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 10 минут. Протереть абрикосы через сито и снова переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать, на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Разлить пюре в подготовленную посуду. Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут. Закатать металлическими крышками.

1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100–150 г сахара, 100 мл воды

Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. Аналогичным способом приготовить пюре из абрикосов: плоды разрезать на половинки, удалив косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения; в горячем виде протереть через густое сито. Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Кипящее пюре разлить в банки и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками.

1 кг абрикосов. Для заливки: 0,5 кг воды, 0,5 л сахара

Подготовленные половинки абрикосов уложить в стерилизованные банки, залить кипятком. Воду слить, абрикосы залить кипящим сахарным сиропом и закатать.

1 кг абрикосов, 300 г вишенДля заливки: 5 л воды, сахар по вкусу

Абрикосы и вишни промыть и вынуть косточки. В чистые сухие банки выложить сначала 2 слоя абрикос, а затем добавить горсть вишен. В эмалированную кастрюлю налить холодную воду, добавить сахар по вкусу и довести до кипения. Залить горячим сиропом и пастеризовать банки 15 минут при 85 °C. Закатать банки и остудить.

2 кг абрикосов Для заливки: 3 л воды, 1 кг сахара

Спелые неповрежденные абрикосы вымыть и проколоть в нескольких местах зубочисткой. Плотно уложить абрикосы в стерилизованные банки. Приготовить сахарный сироп и залить абрикосы. Накрыть банки крышками. Когда сироп остынет, аккуратно слить его в кастрюлю, еще раз довести до кипения и вновь залить им абрикосы. Повторить операцию еще раз. Затем закатать банки и поставить в темное прохладное место.

3 кг абрикосовДля заливки: 2 л воды, 750 г меда

Небольшие, плотные спелые абрикосы промыть и уложить в банки. Воду с медом прокипятить, полученным сиропом залить абрикосы, дать остыть. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–18, трехлитровые – 30 минут, считая с момента закипания воды. Банки закатать и остудить.

2,5 кг персиков, 1 кг сахара

Персики вымыть, залить кипятком на 2 минуты, облить холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками. Переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на час. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Огонь уменьшить до минимума и варить варенье до готовности около часа. Разлить горячее варенье в чистые банки, закатать. Перевернуть банки крышками вниз и оставить до полного остывания. Затем убрать варенье в прохладное место.

1 кг персиков, 1 большой лимон, 200 г сахара

Персики тщательно вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, переложить в холодную воду. Когда персики остынут, снять кожицу и нарезать дольками. Сложить персики в кастрюлю и полить их соком одного лимона. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Как только кусочки персиков станут мягкими (примерно через 15 минут после закипания), засыпать необходимое количество сахара и варить еще 3 минуты. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в подвале или холодильнике.