Наталья Сластенова - Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

1,5 кг очищенных яблок, 350 г земляники

Из свежих яблок и земляники приготовить пюре и соединить. Довести массу до кипения, но не кипятить. Горячее пюре разложить по банкам и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые – 25 минут, двухлитровые – 40, трехлитровые – 50 минут. Закатать металлическими крышками.

1 л яблочного сока, 1,25 кг сахара, 8 г лимонной кислоты

Яблоки промыть, измельчить и приготовить сок. Отмерить 1 л яблочного сока, добавить сахар, нагреть до кипения, кипятить 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту и уварить до густоты сиропа (лучше наполовину). Горячим сиропом наполнить банки, герметично закатать. Банки укутать одеялом и оставить до полного остывания.

2 кг яблок, сахар по вкусу

Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, вымыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Можно очистить плоды и от кожицы. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90–95 °C) сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 25 минут. Более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые – больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.

2,5 кг яблок, 2 кг вишен, 700 г сахара, 1,6 л воды

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Вишни вымыть, удалить косточки. Подготовленные банки заполнить фруктами и залить горячим сахарным сиропом по плечики. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закатать, перевернуть крышками вниз, тепло укутать и оставить до полного остывания.

1 кг яблок, 400 г слив, 200 г грушДля заливки: 1 л воды, 200–400 г сахара

Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать (при температуре 85–90 °C) литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.

3 кг яблок, 600 г сахара, 1,5 л воды, 1 лимон, палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить корицу и гвоздику. Подготовленные яблоки партиями бланшировать в горячем сиропе в течение 2–3 минут, затем яблочные дольки разложить в сухие и чистые банки. Лимон тщательно вымыть, обдать кипятком и нарезать тонкими кружочками или ломтиками, при необходимости удаляя косточки. Сироп процедить, добавить нарезанный лимон, варить 5 минут, остудить. Сухие стерилизованные банки с яблоками залить теплым сиропом, стерилизовать 10 минут и закатать.

550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г клубничного пюре, 150 г сахара

Фруктово-ягодную смесь поместить в эмалированную кастрюлю, хорошо размешать и уварить при постоянном помешивании в течение 10–15 минут. Готовую кипящую массу расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 85–90 °C, для стерилизации. Для консервирования пюре желательно использовать банки вместимостью не более чем пол-литра. Время стерилизации при 100 °C для этих банок – 15–20 минут. После обработки банки с пюре закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

1 кг айвы, 2 кг сахара, 400 мл воды

Для айвового джема пригодны спелые плоды. Плоды разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, удалить поврежденные места и натереть на крупной терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, уварить в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли. Джем должен иметь приятную темно-розовую окраску. Готовый джем в горячем виде разлить в подогретые сухие банки, закрыть крышками и оставить до охлаждения.

1 кг спелой айвы, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 30 мл лимонного сока

Нарезать плоды тонкими дольками. Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минут. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Дольки айвы положить в горячий сироп. Довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, оставить на 4–5 часов. Снова довести до кипения. Варить до готовности на слабом огне. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам, закатать.