Тимофей Кочетков - Кухня. От древности к современности

Говоря о формировании английской кухни того времени, следует отметить усиление влияния французских традиций после возвращения Чарльза II на британский трон. Его ссылка проходила во Франции и с собой он привез любовь к шампанскому и щедрой еде. Еще одна популярная традиция – в виде чая – была завезена в Британию в результате завоевания Индии в 1730-х. В 1798 году в Лондоне открывается старейший ресторан Англии Rules. В XIX веке появилась первая кулинарная школа в Англии, а в 1891 году уже во французской столице распахнуло двери подобное заведение, поделенное на мужские и женские группы.

Развитие русской кухни проходило под влиянием как восточных, так и европейских традиций. Правда, следует отметить, что прообраз современной водки – хлебное вино (хлебный спирт) был изобретен в самой России в 1505 году. В 1547 году бояре впервые представляют русскому царю чай. Впоследствии, чайные церемонии станут популярны среди высших слоев общества при дворе благодаря императрице Екатерине. А во время правления Петра I в Россию начинают импортировать не только изысканные продукты, но и кулинаров. Одновременно для овладения лучшим приемам европейского кухонного искусства в Европу посылаются российские повара. В 1779 году в России выпускается первая кулинарная книга «Поваренные записки» Сергея Друкавцева. К сегодняшнему дню русская кухня уже признана одной из лучших среди шестидесяти разнообразнейших кухонь в мире.

Усовершенствование приемов приготовления и сохранения пищи двигали промышленность и науку на создание новых технологий и изобретений. В 1812 году англичанин Брайан Донкин открывает первый завод консервов, изготавливающий консервные банки на основе олова. В 1924 году американский изобретатель Кларенс Франк Бёрдсай создает компанию General Corporation Seafood по глубокой заморозке морепродуктов для сохранения их вкусовых качеств на длительный период. Такая технология приводит к тому, что в 1929 году начинаются первые продажи продуктов в виде замороженных полуфабрикатов. Другой американец инженер Отто Фредерик Роведдер в 1928 придумывает машинку для нарезки хлеба. В 1947 году на рынок выпускается первая микроволновая печь «Radarange». Интересно, что назначением самых первых микроволновок было, скорее, не приготовление пищи, а разморозка продуктов. Все эти и многие другие изобретения были, в первую очередь, направлены на интенсификацию и облегчение процесса приготовления пищи. Это способствовало бурному развитию заведений быстрого приготовления и быстрого питания – «fast food». Популярнейшим брендом таких заведений стала сеть McDonald’s. Самое первое заведение братьев Ричарда и Мориса МакДональдов открылось в 1940 году в калифорнийском городке Сан Бернардино. Это было обычное кафе для автомобилистов. Оно приносило им около 200 000 долларов в год, но Ричард и Морис непрерывно искали пути его усовершенствования. Самый первый ресторан носил название «McDonald’s Famous Barbeque» и предлагал своим посетителям около сорока наименований зажаренного мяса.

Хотя заведения быстрого питания имеют величайшую популярность во всем мире за счет своей доступности и относительной дешевизны, с точки зрения кулинарного искусства, с точки зрения качества и изысканности пищи для истинных гурманов они никогда не смогут конкурировать с ресторанами, ориентированными на приготовление по лучшим рецептам национальных кухонь, сохранившими традиции и секреты, позволяющие насладиться вкусом и ароматом потрясающих блюд.