Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

• 4 бифштекса

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 большая луковица

• 4 сладких перца

• 4 помидора

• соль

• свежемолотый черный перец

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым.

Снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 минут, затем добавить помидоры четвертинками. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подавать.

• 4 куриных филе

• 2 веточки базилика

• 150 г творожного сыра

• 11 ломтиков бекона

• соль

• растительное масло

Филе разрезать вдоль почти пополам. Базилик мелко нарезать, смешать с сыром, посолить. Эту массу выложить в середину филе.

Обернуть каждое филе беконом и заколоть деревянной шпажкой. Обжарить филе в масле с двух сторон. Уменьшить огонь и довести до готовности.

• 300 г баранины

• 200 г помидоров

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

• свежемолотый черный перец

Нарезать баранину небольшими кусочками. Нанизать на шампуры, перемежая с кольцами помидоров.

Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.

• 150 г свиного фарша

• 3 баклажана

• 1 луковица

• 1 ст. л. томатной пасты

• соль

• сахар

• свежемолотый черный перец

• 50 мл растительного масла

Снять с баклажанов кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле и добавить к фаршу. Потушить лук с фаршем до готовности.

На отдельной сковороде обжарить баклажаны на растительном масле. Добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец.

Перемешать фарш с баклажанами, добавить томатную пасту и снова перемешать. Тушить еще 2 минуты.

• 90 г куриного мяса

• 15 г репчатого лука

• 1 яйцо

• 10 г грецких орехов

• 10 г изюма

• 7 г зелени

• 5 г муки

• 15 г молотых сухарей

• 2 г топленого масла

• 30 г соуса ткемали

• соль

• свежемолотый черный перец

В блендере измельчить куриное мясо с репчатым луком, яйцом, молотым перцем, солью, грецкими орехами, изюмом, зеленью.

Массу разделать на колобки, по два на порцию. Запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на топленом масле. Перед подачей на стол полить соусом.

Как приготовить мясо быстрее. Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 1 час до жаренья на сковороде, за 30 минут до жаренья на гриле или за 10 минут до тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.

• 300 г баранины

• 150 г соленого сала

• 2½ ст. л. растительного масла

• лавровый лист

• соль

• свежемолотый черный перец

Нарезать сало квадратиками со стороной 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист.

Положить на горячую решетку и обжаривать, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.

• 220 г отварной баранины (тазобедренная, лопаточная части)

• бульон от баранины

• 190 г стручковой фасоли

• 15 г топленого масла

• 40 г репчатого лука

• 1 яйцо

• соль

• свежемолотый черный перец

• зелень петрушки

Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить 10 минут под закрытой крышкой.

Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитым яйцом и запечь в духовке, 3–5 минут.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.