Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

состав:

Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 100–150 г, чеснок – 2–3 зубчика, томат-пюре – 2–3 ст. л., петрушка и укроп – по 2–3 веточки, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания.

приготовление:

Кабачки вымыть, отрезать плодоножки, нарезать кабачки мелкими кубиками или порубить. Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить все отдельно – кабачки, лук и морковь.

Чеснок растереть с солью, зелень петрушки и укропа измельчить.

Все овощи соединить и перемешать, добавив перец и соль. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и кипятить 4–5 мин, помешивая. Добавить томат-пюре и сахар, тщательно перемешать и дать прогреться 2–3 мин.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и, накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкость 1 л – 90 мин, после чего сразу закатать.

Хранить в прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Икра из кабачков – известный продукт, рекомендуемый при гипертонии, заболеваниях сердца и кишечника, излишнем весе. Содержащиеся в кабачковой икре витамины нормализуют жизненный тонус, процессы регенерации, кроветворения, повышают иммунитет.

состав:

На 1 кг кабачков:листья хрена – 1–2 шт., укроп – 20 г, листья петрушки и сельдерея – по 2 шт., листья мяты – 2–3 шт., чеснок – 2–3 зубчика, горький красный перец в стручках – 1 шт.

Для заливки на 1 л воды:соль – 2,5 ч. л., уксус – 0,5 стакана.

приготовление:

Молодые кабачки помыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см.

Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.

Половину зелени и пряностей положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кубиками кабачками, сверху положить остальные приправы.

Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 5 мин, емкостью 1 л – 6-10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.

Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Кабачки.

На 1 стакан яблочного сока:вода – 1 стакан, измельченный чеснок – 50 г, соль – 30 г, сахар – 30 г, растительное масло – 1 стакан.

приготовление:

Молодые кабачки очистить, нарезать соломкой или ломтиками, уложить в банку (3 л). Подготовить рассол для заливки из яблочного сока с добавлением тертого чеснока, соли, сахара и растительного масла. Кипящим рассолом залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания.

Время приготовления:

состав:

На 1 кг кабачков:сахар – 150 г, сливы – 1 кг, вода – 1,3 л, лимонная кислота – 5 г, гвоздика – 5 шт., соль – 40 г, черный перец горошком – 5 шт.

приготовление:

Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек. Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, чередуя ряды кабачков, слив и пряностей.

Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде, вскипятить. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать.

Перевернуть крышкой вверх, укутать и оставить до утра.

Время приготовления: 1 час 20 минут

состав:

На банку емкостью 1 л:сладкий перец – 600–700 г, чеснок – 1–2 головки.

Для рассола на 1 л воды:соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лимонная кислота – 0,33 ч. л., растительное масло – 1–2 ст. л.

приготовление:

Вымытый сочный сладкий перец очистить от плодоножек, удалить перепонки, семена, промыть, нарезать стручки перца кольцами, уложить в стерилизованные банки, пересыпав очищенными зубчиками чеснока, залить горячим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла.

Закрыть банки прокипяченной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 7-10 мин, вынуть, перевернуть банки вниз горлышком, дать остыть.

Время приготовления: 2 часа 20 минут + 40 минут

Высокое содержание в перце витаминов А и C способствует улучшению зрения, приводит в норму состояние кожного покрова, активизирует рост волос, укрепляет слабые ногти и повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.