Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Залить горячей заливкой овощи, накрыть прокипяченными крышками и выдержать 12–15 ч.

Проделать это еще раз – слить рассол, прокипятить и залить им перец, выдержать 10 ч.

Затем последний раз слить рассол, прокипятить, залить перец и простерилизовать банки 15–20 мин, после чего сразу их закатать.

Время приготовления:

состав:

Зрелый мясистый болгарский перец – 2 кг, репчатый лук – 4–5 шт., корень петрушки – 2 шт., зелень петрушки – 2 пучка, лавровый лист, красный молотый перец по вкусу.

Для маринада на 4 л воды:уксус – 2,5 л, соль – 250 г.

приготовление:

Перец перебрать, промыть, удалить из него семена, затем выложить на сковороду, обильно полить растительным маслом, обжарить и сложить в банки, перекладывая пряностями, нарезанным кольцами репчатым луком и рубленой зеленью петрушки. Плотно уложив перец в подготовленную емкость, прижать его виноградной лозой, залить холодным рассолом, сверху залить маслом, в котором он жарился. Посуду накрыть пергаментной бумагой и перевязать. Хранить в прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Перец – 1 кг, яблоки – 250 г.

Для маринада на 1 л воды:сахар – 40 г, соль – 30 г, молотая корица – 10 г, уксус – 0,3 л.

приготовление:

Сочный сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать пополам, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и охладить. Яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем охладить.

Перец и яблоки послойно уложить в стерилизованные банки.

Приготовление маринада: прокипятить

воду с сахаром, солью и корицей, перед снятием с огня влить уксус и размешать.

Горячим маринадом залить перец с яблоками, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90°C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Время приготовления: 1 час 45 минут + 65 минут

Перец очень ценен тем, что при консервировании сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения

состав:

На 2 кг сладкого перца:капуста – 1 кочан, томаты – 1 кг, репчатый лук – 500 г, морковь – 500 г, корень петрушки – 30 г, растительное масло – 2 стакана, соль – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксус – 3–4 ст. л., черный перец горошком, зелень петрушки, растительное масло по вкусу.

приготовление:

Для фарширования сладкого болгарского перца рекомендуется брать крупные толстостенные плоды. Болгарский перец хорошо промыть под проточной водой, удалить плодоножки и семена, после чего снова помыть.

Приготовление фарша: репчатый лук очистить, сполоснуть под проточной водой, слегка осушить, нарезать кольцами. Затем обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета на хорошо прогретой сковороде.

Морковь и корень петрушки очистить, сполоснуть под проточной водой, слегка осушить, после чего нарезать тонкой соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Капусту промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком, после полного охлаждения отжать.

Зрелые красные томаты обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и протереть через крупное сито или дуршлаг.

Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин, добавить сахар, соль, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки тщательно промыть под проточной водой и мелко нарезать. Растительное масло прокипятить 2 мин, охладить до 70°C и разлить в подготовленные банки (2 ст. л. на литровую банку).

Зелень петрушки и овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 55 мин, емкостью 1 л – 65 мин.

Время приготовления:

состав:

Сладкий болгарский перец – 1,3 кг, помидоры – 1 кг, репчатый лук – 250 г, соль – 15–20 г, черный молотый перец – 1 щепотка, вода – 2–3 cm. л.

приготовление:

Вымыть сочный перец, обсушить, удалить семена, нарезать полосками. Помидоры нарезать дольками. Лук очистить и не очень мелко нарезать. Овощи сложить в большую посуду, добавить одну треть стакана воды, положить соль, перец, накрыть крышкой и тушить 10 мин.