Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

2. При солении, как уже упоминалось выше, эта проблема не должна вас волновать. 3. Вкусовые качества солений от помутнения рассола не пострадают. Просто при подаче к столу промойте огурцы и кабачки чистой водой.

ПРОБЛЕМА

В маринованных изделиях, где присутствует уксус, почему-то, спустя некоторое время после закатки, срываются крышки.

ПРИЧИНА

Возможно, что вы вливаете уксус прямо рассол.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

Уксусная кислота при нагревании очень быстро улетучивается и эффект маринада сводится к нулю. В связи с этим нужно лить уксус в банку непосредственно перед закаткой крышки.

ПРОБЛЕМА

Спустя пару недель после закрутки крышки на банках вздуваются и овощные маринады начинают бродить. Аналогичное брожение иногда происходит и в банках с вареньем. Что делать?

ПРИЧИНА

Вздутие или срыв крышек на овощных маринадах или пастеризованных квашеных овощах случается при недостаточном прогреве или малом содержании уксуса в заливке. В таком случае продолжается молочнокислое брожение. Варенье, джем и повидло начинают бродить от недостаточного содержания в них сахара.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

Забродившие овощи нужно вынуть из банок, отделить от маринада, промыть 2–3%-ным раствором поваренной соли, уложить в чистые банки, залить новым, более крепким маринадом.

Можно использовать и старый маринад, но его нужно прокипятить, затем отфильтровать и добавить уксусной

или лимонной кислоты по норме, указанной в исходном рецепте. Но, как правило, большинство хозяек предпочитают сделать свежий рассол, чтобы избежать повторения этой неприятной ситуации.

Если обнаружено брожение в банках с вареньем или джемом, то обычно крышки вздуты или сорваны, поверхность продукта пенится. Такое варенье, джем или повидло переваривают. Для этого его перекладывают из банок в кастрюлю, нагревают до кипения и добавляют дополнительно сахар 50-100 г на 1 кг варенья. Это необходимо сделать потому, что, как правило, варенье, джем и повидло начинают бродить, как уже упоминалось выше, от недостаточного содержания в них сахара. Если же варенье не бродит, а просто засахарилось, то оно не теряет своего вкуса и пищевой ценности. От засахаривания можно избавиться следующим образом: банки ставят в кастрюлю с водой и прогревают до тех пор, пока сахар не растворится в сиропе.

что делать, чтобы банки с овощными салатами, лечо и вареньем не взрывались

1. На банку с овощными салатами, лечо и вареньем прямо под крышку нужно положить вырезанный из белой бумаги круг по размеру горлышка, пропитанный в водке.

2. Чтобы в банку не попали огурцы с внутренними пустотами, которые впоследствии вызовут срывание крышки, их перед погружением в банки нужно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Помимо главного назначения, это также придаст им особый хруст в готовом виде.

3. В банки с помидорами и огурцами перед закаткой крышками нужно добавлять не только уксус, но и водку из расчета 2 ст. ложки водки на трехлитровую банку.