Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

состав:

Белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 500 г, яблоки – 500 г, свекла – 200 г, черешковый сельдерей – 500 г.

Для рассола на 1 л воды:соль – 30 г, сахар – 100 г.

Сладкий болгарский перец красного цвета нарезать кусочками вместе с семенами.

Яблоки нарезать дольками вместе с сердцевиной. Свеклу очистить и нарезать кусочками.

Сельдерей нарезать кусочками длиной 1–2 см.

Капусту тонко нашинковать.

Все компоненты смешать, уложить в тару, залить кипящим рассолом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. Хранить на холоде.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Капуста, заквашенная без приправ, дает наибольший простор фантазии. Можно посыпать ее свежей зеленью – укропом, репчатым и зеленым луком, сладким перцем, нарезанным колечками. А для заправки подойдет ароматное подсолнечное масло.

состав:

Белокочанная капуста – 2 кг, кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, лимон – 1 шт., семена укропа – 1 ст. л.

Для рассола на 1 л воды:соль – 40 г, сахар – 100 г.

приготовление:

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками.

Молодые кабачки с нежной кожицей можно не чистить и использовать их целиком.

Лимон нарезать кусочками вместе с кожурой, удалив семена.

Кабачки и лимон пересыпать сахаром, выдержать до появления сока и нагреть до кипения. Капусту нарезать крупно, морковь очистить и нарезать кружочками.

Смешать капусту, морковь и кабачки с лимоном, добавив семена укропа, залить все кипящим раствором, накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод.

Через сутки капуста готова.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 800 г, гвоздика – 5–8 бутонов, черный перец горошком – 5–6 шт., корица и горький красный перец – по 1 кусочку.

Для маринада на 1 л воды:соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 15 г.

приготовление:

Покровные листья и грубую часть плодоножки цветной капусты срезать, головку разделить на соцветия размером 3–5 см.

Разделенные соцветия тщательно промыть в холодной воде, удаляя остатки земли и песка, после чего бланшировать 2–3 мин в кипящей воде в эмалированной кастрюле, в воду добавить немного соли (10 г на 1 л воды) и лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Затем капусту быстро охладить водой.

Приготовление маринада: воду довести

до кипения, растворить в ней соль и сахар, вновь довести до кипения и ввести уксусную эссенцию. В подготовленные литровые банки на дно положить гвоздику, по кусочку корицы и горького красного перца, горошины черного перца, затем уложить бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы уложить на дно, затем мелкие бутоны, сверху снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы.

После заполнения банок залить их горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 8 мин, герметично укупорить и охладить.

Время приготовления: 2 часа

Эта капуста так и просится в солянку, которую вы можете приготовить как со свиными копченостями, так и с сардельками.

состав:

Белокочанная капуста – 1 кг, морковь – 50 г, семена укропа или тмина – 5 г, черный и душистый перец – 5–8 горошин.

Для маринада на 1 л воды:соль – 25 г, сахар – 50 г, уксус – 0,3–0,4 л.

приготовление:

Нашинковать капусту и морковь, соединить в эмалированной посуде, добавив укроп и тмин.

Приготовление маринада: кипящим маринадом залить стерилизованные банки на половину уровня, положить в банки черный и душистый перец. Затем положить капусту, утрамбовывая ее ложкой. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90°C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин. Сразу закатать.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ученые открыли, что отличительной особенностью белокочанной капусты является витамин U – метилметионин, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.

состав:

Белокочанная капуста – 2 средних кочана, морковь – 1 кг, красный болгарский перец – 6 шт., чеснок – 2 головки.