Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Время приготовления:

состав:

На 10 кг баклажанов:сладкий красный перец – 7 кг, горький красный перец – 100 г, чеснок – 300 г, уксус – 500 мл, соль – 100 г, растительное масло – 1 л.

приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2 см. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой так, чтобы она покрыла все баклажаны, оставить на 2 ч. Перец сладкий и горький разрезать, удалить плодоножки и семена, чеснок очистить.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, влить уксус и перемешать.

С баклажанов слить воду, обсушить.

Затем обжарить их в растительном масле с двух сторон до готовности. С помощью вилки обжаренные кружочки баклажанов обмакнуть в смесь перца и чеснока и плотно уложить в подготовленные банки. Можно добавить растительное масло, оставшееся после жарки баклажанов. Банки закатать чистыми крышками. Закуска будет готова к употреблению через 2 недели.

Время приготовления:

состав:

На 2 кг баклажанов:вареная фасоль – 500 г, томаты – 1,5 кг, морковь – 500 г, сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, уксус – 100 мл, сахар – 1,5 стакана, растительное масло – 500 мл, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перец обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Томаты вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить в отдельной посуде, перемешать с фасолью, добавить уксус, сахар, соль, влить растительное масло.

Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить смесь 40 мин. Разложить закуску в простерилизованные банки и закатать крышками.

Время приготовления:

состав:

На 1 кг баклажанов:морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, черешковый сельдерей – 500 г, спелые томаты – 2 кг, растительное масло – 1 стакан, соль по вкусу.

приготовление:

Овощи помыть, у перца удалить плодоножки и семена. Измельчить все на мясорубке, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до уменьшения объема увариваемой смеси на одну треть. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать.

Время приготовления:

состав:

Молодые кабачки.

Закладка пряностей для банки емкостью 0,5 л:листья хрена – 1 шт., зелень сельдерея – 1 ветка, зелень петрушки – 1 ветка, лавровый лист – 1 шт., мята, измельченный чеснок, кусочек красного стручкового перца, черный перец горошком по вкусу.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50–60 г.

приготовление:

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков.

В банки дольки укладывать вертикально в один ряд.

В эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.

Наполненные банки залить горячим маринадом (80–85°C).

Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки.

Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75°C для пастеризации.

Пастеризовать при 90°C 8 мин, затем герметично укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.

Время приготовления: 1 час 40 минут

состав:

На банку емкостью 1 л:кабачки – 600 г, чеснок – 2–4 зубчика, горький стручковый перец – 1 шт., укроп – 4–6 г, мята – 4–6 г, зелень сельдерея, пастернака и петрушки – 4–6 г, белые коренья – 3–4 г, листья хрена – 1 шт., листья вишни – 6 шт., листья смородины – 6 шт., душистый перец горошком – 6 шт.

Для заливки на 1 л воды: соль – 50 г, 70 %-я уксусная кислота – 1 ст. л.

Соотношение продуктов в банках:кабачки – 60–65 %, заливка – 40–35 %.

приготовление:

На дно стерилизованной банки положить пряности, чеснок и зелень, затем уложить кабачки: мелкие целыми, крупные нарезать толстыми ломтиками.

Содержимое банки залить горячим рассолом (80–85°C).