Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать полулитровые банки – 9 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин.

После этого сразу закатать. Аналогичным способом по этому рецепту можно приготовить кабачки методом многократной горячей заливки без стерилизации. Вкус кабачков, приготовленных этими способами, почти не будет отличаться, поэтому выбор методики будет зависеть только от вашего личного опыта и предпочтений в консервировании.

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 мин, воду слить, повторить это 3–4 раза, в зависимости от емкости банки, той же самой водой.

Слив последний раз воду, добавить в полулитровую банку 0,5 ч. л. соли и столько же уксуса, залить банку кипящей водой и закрыть.

Охладить банки, поставив их крышками вниз.

Время приготовления: 2 часа

Полезными кабачки называют благодаря содержанию каротина и витамина С. Также в кабачках содержится достаточное количество минералов – калия, магния и железа.

состав:

Свежие кабачки -1,7 кг, растительное масло – 100–120 г (в т. ч. 50–60 г для обжаривания), чеснок – 15 г, зелень петрушки – 7 г, соль – 10–12 г, уксус – 40 мл.

приготовление:

Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения.

Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5–3 см.

На дно сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60°C, для стерилизации.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 20–25 мин, емкостью 1 л – 40 мин. Затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном до остывания.

Время приготовления: 2 часа 15 минут

состав:

Кабачки – 5 кг, вода – 1 стакан, уксус – 300 мл, растительное масло – 300 мл, сахар – 1 стакан, соль – 3 ст. л., укроп – 5 пучков, чеснок – 2–3 головки, красный сладкий и горький перец в стручках – по 2–3 шт.

приготовление:

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Укроп, чеснок, горький и сладкий перец очистить и перекрутить на мясорубке или измельчить в комбайне.

Приготовление маринада: воду, уксус, масло, соль, сахар соединить и довести до кипения. Кабачки опустить в маринад и варить до прозрачности. Добавить измельченные овощи и зелень, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Поставить в нагретую до 180°C духовку для стерилизации.

Держать в ней 15 мин после закипания. Закатать.

Время приготовления: 45 минут

состав:

Кабачки – 2 кг, укроп – 100 г, сельдерей – 50 г, хрен – 20 г, горький красный перец в стручках – 2–3 шт., чеснок – 5–7 зубчиков.

Для рассола на 1 л воды: соль – 50–60 г.

приготовление:

Кабачки с тонкой кожицей тщательно помыть, отрезать плодоножки. Измельчить зелень, ополоснуть чеснок, стручки горького перца.

На дно трехлитровой банки положить одну треть подготовленных пряностей, затем банку заполнить кабачками, пересыпая их оставшимися пряностями с зеленью, залить подготовленным рассолом и накрыть крышкой.

Банки с кабачками выдержать при комнатной температуре 8-10 дней, затем при необходимости долить рассол и поставить в холодильник или другое прохладное место.

Время приготовления:

состав:

Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, томаты – 300 г, сахар – 0,5 стакана, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Молодые кабачки очистить от кожицы, у старых удалить семена, мякоть нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку. Морковь, лук очистить и нарезать, соединить и пассеровать. Томаты без кожицы нарезать. Овощи соединить, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, переложить в скороварку, закрыть крышкой, варить 20–30 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

В кабачковой икре содержатся витамины С, B t , B 2 , B 5 , B 6 , B, E, A, H, PP. Минеральный состав также впечатляет: калий, кальций, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, алюминий, хром, фтор.