Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Время приготовления:

состав:

На 5 кг баклажанов:морковь – 500 г, белые коренья – 150 г, репчатый лук – 400 г, зелень сельдерея – 50 г, соль – 75 г, сахар – 40 г, растительное масло – 600 мл.

Для 300 г уваренной томатной массы: помидоры – 1–1,2 кг.

приготовление:

Свежие плоды темно-фиолетового цвета, с блестящей кожицей нарезать кружочками толщиной 15–20 мм и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистой окраски.

Морковь и коренья очистить, нарезать соломкой и обжарить до мягкости.

Приготовление томатной массы: томаты пропустить через мясорубку или измельчить ножом и уварить дробленую массу до половины начального объема. Обжаренные баклажаны, морковь, лук пропустить через мясорубку, смешать с уваренной томатной массой, добавить соль, сахар, измельченную зелень сельдерея и перец. Смесь прогреть в кастрюле до 70°C и расфасовать в банки емкостью 0,5 л. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 80 мин, затем укупорить и оставить для охлаждения.

Время приготовления:

состав:

На 5 кг баклажанов:кабачки – 2 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 2 кг, чеснок – 300 г, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 500 г, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожицы, семян и нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры мелко нашинковать. Смешать кабачки, лук, томаты и морковь, пассеровать на растительном масле, соединить с баклажанами, добавить измельченный чеснок и соль, перемешать и поставить на огонь.

Варить 40 мин с момента закипания. Кипящую массу разлить в банки, пастеризовать: банки емкостью 0,5 л -20 мин, емкостью 1 л – 30 мин.

Сразу закатать.

Время приготовления: 2 часа 50 минут

В баклажанах содержатся микро– и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец. А также витамин С и витамин РР, облегчающий курильщикам отвыкание от сигарет.

состав:

На 5 кг баклажанов:помидоры – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 200 мл, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до размягчения, снять кожицу и измельчить. Томаты нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать. Лук и томаты пассеровать на растительном масле 3 мин. Соединить пассерованные овощи с баклажанами, посолить по вкусу, перемешать и поставить на огонь.

Варить 40 мин с момента закипания, разлить в банки и сразу закатать.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

На 5 кг баклажанов:яблоки – 1 кг, репчатый лук – 500 г, пастернак (коренья) – 1 кг, спелые томаты – 1 кг, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Яблоки освободить от сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Томаты нарезать. Пастернак и лук нашинковать. Яблоки, томаты, лук и пастернак пассеровать 3 мин на растительном масле. Соединить с отваренными баклажанами, посолить, тщательно перемешать, поставить на огонь и варить 40 мин с момента закипания, после чего разлить в банки, пастеризовать (банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 30 мин) и закатать.

Время приготовления: 3 часа 20 минут

состав:

На 1 кг баклажанов:спелые помидоры – 500 г, репчатый лук – 400 г, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

приготовление:

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить в масле с двух сторон, затем измельчить ножом.

Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, затем нарезанные небольшими ломтиками спелые (но не очень мягкие) красные помидоры.

Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и разложить горячей по стерилизованным банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкостью 1 л – 100 мин. Закатать и хранить в холодном месте.