Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

2 кг грибов, 400 мл воды, 2 ст. ложки 8%-ного уксуса, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 1 маленький кусочек корицы, 1 бутон гвоздики, 2 горошины душистого перца, 3 горошины горького черного перца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

1. Свежие маслята хорошо очистите, вымойте в холодной воде и варите в течение 10 – 15 мин. в воде с добавлением лимонной кислоты.

2. Выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Затем обсушите грибы на салфетке, остудите и нарежьте маленькими кусочками, мелкие грибы можно оставить целыми.

4. Из воды, специй, соли и сахара приготовьте маринад. Кипятите 15 мин.

5. Грибы положите в кипящий маринад и варите 10 мин. Потом разлейте по банкам, добавьте уксус и закройте крышками.

Свежие грибы любого вида.

1. Свежие грибы отберите, очистите, вымойте. Затем отварите их в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

2. Далее обсушите грибы на салфетках и пропустите их через мясорубку. Лишнюю жидкость, образовавшуюся в процессе приготовления, слейте.

3. Полученную грибную массу разложите по порционным пакетам либо формам и для хранения уберите в морозильную камеру.

5 кг молодых грибов, 5 зеленых веточек можжевельника, свежие или сушеные листья смородины, листья хрена, листья дуба, листья вишни, 1 кг соли мелкого помола.

1. На дно деревянной кадки положите можжевеловые ветки и залейте кипятком.

2. Сверху кадку заверните в теплое полотенце, чтобы пар задерживался внутри.

3. Возьмите несколько камней, вымойте их и подогрейте на огне.

4. Затем аккуратно положите камни в кадку. Снова накройте полотенцем. Дайте настояться в течение 30 мин.

5. После этого освободите кадку и положите в нее листики смородины, дуба и вишни, а также хрена.

6. Грибы перед засолом не мойте, а тщательно вытрите тряпочкой и поместите в кадку, присаливая грибы пластами.

1 кг грибов, 50 г 80%-ной уксусной эссенции, 0,5 л воды, 10 шт. лаврового листа, 20 горошин душистого перца, 400 г соли.

1. Грибы отберите, очистите и тщательно вымойте в холодной воде.

2. Далее замочите грибы на 15 мин. в подсоленной воде.

3. Приготовьте 1%-ный раствор соли и отварите в нем грибы.

4. Когда грибы будут готовы, откиньте их в дуршлаг и дайте воде стечь.

5. Затем грибы залейте маринадом из уксусной эссенции и воды и варите в течение 20 мин.

6. После этого охладите грибы и переложите их в банки, добавив лавровый лист и перец.

7. Банки плотно закатайте крышками.

10 кг грибов, 500 г соли, 2 зубчика чеснока, 1 корень хрена, петрушка, зелень по вкусу.

1. Грибы отберите, очистите и вымойте.

2. Положите грибы в решето и опустите в кипяток. Держите их таким образом в течение 5 мин.

3. После этого охладите грибы, промыв их в холодной воде. Затем обсушите их на салфетке.

4. Аккуратно уложите грибы в специальные банки. Заправьте их чесноком, петрушкой, хреном, зеленью.

5. Банки с грибами закрутите и храните в холодильнике.

6. Правильно приготовленные грибы будут готовы к употреблению через неделю.

Подберезовик– пригоден для всех видов переработки. Во время сушки грибы чернеют, а в маринаде буреет. Чтобы избежать потемнения, при варке в воде добавляют немного лимонной кислоты.

Маслята– можно жарить, варить, мариновать и сушить. При мариновании со шляпок нужно снять кожицу (для облегчения очистки грибы на 1 – 2 минуты опустить в кипящую воду). Для сушки обычно используются маслята с неочищенными шляпками.

Белый гриб– пригоден для всех видов переработки. После варки, сушки или маринования сохраняет свой естественный цвет. Этот гриб не нуждается в чистке – достаточно просто снять с него лесной «мусор».

Подосиновик– используются так же, как и белый гриб. Во время сушки подосиновик чернеет, в маринаде становится серовато-бурым. Крупные дряблые грибы лучше не собирать: они начинают портиться еще до переработки.

Шампиньоны– употребляются в пищу жареными, тушенными в сметане, запекаются с сыром и лимонным соком, широко используют в салатах и супах. Шампиньоны не принято мариновать или солить; сушить их также нецелесообразно. Эти грибы нужно быстро вымыть по одному в проточной воде, насухо вытереть салфеткой и удалить «воротничок» под шляпкой.