Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Рыжики, соль, укроп.

Положить небольшие рыжики в бутылки, а средние – в банки, пересыпая укропом и солью (на 600 г рыжиков – 2 ст. ложки соли). Когда рыжики осядут, положить в банки и бутылки свежих грибов, добавляя еще по 1 ст. ложке соли.

Бутылки с рыжиками закупорить и засмолить. Рыжики в банках накрыть капустным листом, который нужно промывать время от времени, закрыть банку крышкой.

Рыжики, белые грибы или маслята, черный и душистый перец, лавровый лист, репчатый лук, соль.

Небольшие промытые и обсушенные рыжики, белые грибы или маслята обварить кипятком, подержать в нем 1,5 мин., откинуть на сито.

Когда вода стечет и грибы обсохнут, выложить в банки шляпками вверх. Каждый ряд пересыпать солью, черным и душистым перцем, лавровым листом и репчатым луком. Когда банка наполнится, установить сверху гнет. Зимой несколько раз промывать гнет горячей водой с содой.

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, нарезать тонкими ломтиками и высушить на солнце или в слабо разогретой духовке. Переложить в банку.

Перед употреблением грибы нужно замочить на ночь в молоке или в воде. Когда грибы размокнут, варить их в той же самой воде, затем тушить со сметаной или маслом, посыпать зеленью, подавать к столу.

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, отделить шляпки от ножек, нанизать и те и другие отдельно на бечевку, но не очень плотно. Высушить на солнце или в слабо разогретой духовке. Переложить в банку. Сушеные грибы используются для приготовления супов, фаршей, соусов.

Подают грибы к водке или к жаркому в качестве гарнира. Для этого отобрать грибы, промыть их в теплой воде, сварить до мягкости в соленой воде, за 30 мин. до подачи положить грибы в салатник, заправить уксусом и растительным маслом.

Белые грибы вымыть, обсушить и очистить от верхней кожицы. Нарезать грибы небольшими ломтиками, выложить на противень и поставить в слабо разогретую духовку. Повторить эту процедуру несколько раз.

Сушеные грибы истолочь в порошок, просеять сквозь сито, всыпать в бутылку, крепко закупорить. Добавлять грибной порошок для вкуса в бульон и соус, которые после приготовления надо обязательно процедить.

Белые грибы, сливочное соленое масло.

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, отрезать ножки, вытереть насухо полотенцем и поджарить в большом количестве сливочного масла до полуготовности, выложить грибы на блюдо. В это же самое масло положить новую порцию грибов, снова прожарить до полуготовности. Выложить грибы на блюдо.

Остывшие грибы переложить в банку шляпками вверх, заливая каждый ряд теплым сливочным маслом. Залить банку доверху, через несколько часов закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Подавая грибы на стол, поджарить их до готовности в том же самом масле, подлить свежей сметаны, посыпать черным перцем и зеленью.

Белые грибы, сметана.

Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, положить в кастрюлю, залить свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана не превратится в масло. Готовые грибы снять с огня, остудить.

Остывшие грибы переложить в банку, хранить в холодном месте.

Подавая грибы на стол, поджарить их до готовности, добавив ложку свежей сметаны, посыпать черным перцем и зеленью.

Белые грибы, 5 стаканов воды, 175 г соли.

Для маринада:600 мл уксуса, 2 ст. ложки соли, лавровый лист, душистый перец.

Очищенные и вымытые небольшие белые грибы опустить в кипящую соленую воду, вскипятить 2 – 3 раза, откинуть на сито.

Когда грибы обсохнут, положить в банку, залить остывшим крепким маринадом, вскипяченным с солью, с лавровым листом и душистым перцем, закрыть крышкой.

Через некоторое время, если маринад помутнеет, слить его и залить грибы свежим маринадом.

Белые грибы, 5 стаканов воды, 175 г соли, оливковое или сливочное масло.

Для маринада:600 мл уксуса и 600 мл уксуса дополнительно, 1 ч. ложка соли и 1 ч. ложка соли дополнительно, лавровый лист, душистый перец.