Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

2. В банки укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью (из расчета 40 – 50 г на 1 кг грибов). Добавьте специи и приправы. Накройте чистой тканью и положите груз. Через 2 – 3 дня грибы дадут сок и уплотнятся. В банку докладывайте свежие грибы, пересыпая солью и ставя гнет до тех пор, пока не прекратится усадка. Затем вынесите грибы на холод. Готовы они будут через 1,5 – 2 месяца.

500 г мелких грибов, 500 г свежих корнишонов, 5 – 6 мелких помидоров, 1 небольшая головка цветной капусты, 300 г фасоли, 2 стакана гороха, 200 г мелкой моркови (каротели), 1 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 1 ч. ложка горошин черного перца, 5 – 6 бутонов гвоздики, мускатный орех и имбирь на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка соли.

1. Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Обсушите грибы на салфетке.

3. Вымойте огурцы и помидоры. Остальные овощи после обработки очистите и отварите в подсоленной воде.

4. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

5. Приготовьте маринад: в воду положите соль, сахар, перец, специи. Все доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксусную кислоту.

6. Остывшие и обсушенные овощи вместе с грибами уложите слоями в банку и залейте охлажденным маринадом. Маринад должен быть на 2 см выше последнего слоя.

7. Закатайте банки.

1 кг очищенных подосиновиков, 150 – 200 г соли, приправы и специи по вкусу.

1. Очищенные грибы разрежьте на тонкие пластины, разложите на дощечках или на решетках и оставьте на солнце, чтобы они немного подвяли.

2. Затем в отдельном тазу тщательно смешайте их с солью (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, вызывающие тяжелое отравление), но не допускайте переломов. Добавьте приправы и специи.

3. В заранее приготовленные чистые и сухие банки разложите грибы так, чтобы между ними не было пустого пространства.

4. Сверху немного присолите и закройте банки, желательно пергаментом, который следует слегка намочить.

1 кг свежих грибов, 5 – 6 листьев смородины, 4 – 5 веточек укропа, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 40 – 50 г соли.

1. У перебранных и очищенных грибов отрежьте ножки, замочите на некоторое время в холодной воде, а затем тщательно вымойте, зачищая шляпки от загрязнений.

2. Подготовленные грузди замочите в подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты), держите 1 сутки, при этом меняя воду каждые 10 ч. Однако вместо вымачивания можно грибы отварить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли) в течение 5 – 6 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. На дно банки (любой другой емкости) засыпьте небольшой слой соли, положите листья смородины, кружочки корня хрена, веточки укропа, ломтики чеснока, потом – грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и вновь посыпьте солью и так далее, пока не заполните всю банку. Сверху уложите листья смородины, хрен, укроп, ломтики чеснока, накройте тканью и положите гнет. Через 2 – 3 суток грибы уплотнятся и выделят сок, вот тогда их можно выносить в холодное помещение и оставлять на хранение.

1 – 2 кг маленьких крепких маслят, 1,25 л воды, 10 мл уксусной эссенции (25%-ной), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка приправ для маринования, 1 лавровый лист, 1 пучок разной зелени, 1 ч. ложка сахара, соль.

1. Грибы отберите, очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.

2. Далее обсушите грибы на салфетке.

3. Готовые грибы уложите в банки, перекладывая их кольцами лука, приправами и зеленью.

4. Из воды, уксусной эссенции, соли, сахара и лаврового листа сварите маринад, остудите его и затем залейте им грибы.

5. Через 8 суток маринад слейте, доведите до кипения и уже горячим залейте в банки, которые после необходимо пастеризовать в течение 90 мин. при температуре 98°С.

Свежие грибы, 1 л воды, 2 ст. ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки, 20 г сахара, 70 г соли.

1. Свежие грибы отберите, очистите, вымойте. Затем замочите их в холодной воде на 2 ч.

2. Вымоченные лисички разложите по банкам и залейте холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху положите гнет.

3. Для приготовления заливки в кипяченой воде растворите сахар, соль и обезжиренное молоко или сыворотку.