Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Напиток из хрена и капустного рассола.Натертый хрен залить водой и дать настояться 2–3 часа. Добавить капустный рассол, перемешать и охладить.

200 г хрена, 500 г капустного рассола, до 1 л воды.

Квас с хреном.Хрен пропустить через мясорубку или натереть, залить квасом, перемешать и оставить на 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить.

2 ст. ложки тертого хрена, 1 л хлебного кваса.

Порошок из хрена.Вымытые корни хрена настрогать в виде стружки, высушить в печи или духовке, размолоть на кофейной мельнице или размельчить в ступке. Хранить в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок развести водой, добавить соль и уксус.

Что касается показаний к применению салата, то можно с полной уверенностью сказать, что салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.

Салат эффективен при нервных расстройствах – бессоннице, психомоторном возбуждении и неврастении, его рекомендуют кормящим матерям при пониженной лактации – недостаточной выработке молока грудными железами.

Противопоказан же салат больным подагрой и почечнокаменной болезнью с образованием уратных и оксалатных конкрементов. Его употребления следует избегать при появлении острых и обострении хронических колитов и энтероколитов с выраженными нарушениями пищеварения, сопровождающимися диспептическими явлениями.

Салат улучшает пищеварение, оказывает освежающее, общетонизирующее, легкое послабляющее, мочегонное, болеутоляющее и успокаивающее действия. Обладает лактогонным, кроветворным, антисклеротическим, кардиотоническим, седативным, противодиабетическим, спазмолитическим и гипотоническим эффектами. Он способствует нормализации водно-солевого обмена и повышению общего тонуса организма.

Салат – ценный диетический продукт, источник витаминов и микроэлементов.

Собирают салат, подрезая розеточные листья, что не мешает растению снова отрастать. Едят салат по-разному: в свежем виде, приправленным сметаной, майонезом, маслом, уксусом, солью, но его можно отваривать или жарить, а также заправлять им овощные супы. Свежий салат хорошо освежает и утоляет жажду.

Блюдо из зеленого листового салата.Салат очистить только от самых верхних загрязненных листьев, так как в принципе внешние листья богаче внутренних минеральными солями и витаминами. Затем вымыть каждый лист в отдельности под обильно текущей холодной водой. Кочешок слегка очистить и нарезать тонкими кружками. Листья хорошо отжать от воды и осторожно, не помяв, нашинковать полосками (не шире 1 см) перед самой подачей на стол. Посыпать мелко нарубленной петрушкой, заправить медом, кислым соком по вкусу и растительным маслом. Украсить 4–5 маслинами.

Можно заправить салат и взбитой в однородную массу сметаной.

200 г листового зеленого салата (латука или др.), зелень петрушки, мед, растительное масло, лимонный или кислый плодовый сок, маслины.

Смешанный зеленый салат.Овощи очистить, вымыть и нарезать. Посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа, заправить медом и лимонным соком, перемешать. Полить растительным маслом и украсить кружками кочешка от салата, 4–5 маслинами и нарезанным кружками, или дольками, или розочками редисом.

Можно заправить салат и взбитой в однородную массу сметаной.

Для того чтобы получились розочки, нужно надрезать редис со стороны корня радиально на 5–6 сегментов и каждый «лепесток» отогнуть до середины редиски. Блюдо приобретает нарядный вид, если вокруг него расположить листья салата, а в каждый из них – по розочке из редисок.

120 г листового салата (латука или др.), по 40 г зеленого лука и чесночного пера, зелень петрушки и укропа, 40 г редиса, мед, лимонный сок, растительное масло, маслины.

Блюдо из салата-латука и огурцов.Овощи очистить, вымыть и нарезать. Огурцы (вместе с кожурой) разрезать в длину на две или четыре части, а затем поперек ломтиками толщиной до 1 см. Посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки и размешать. Заправить лимонным соком и растительным маслом.