Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

500 г кочанного салата, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, укропа, 1/2 стакана воды.

Мусака с листьями зеленных овощей.Зеленые листья тщательно промыть под струей воды, подсушить полотенцем. Если они твердые, осторожно отбить деревянным кухонным молотком. Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, зерна, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого в ладонях тмина, заправить ее желтком и маслом. На тарелке прослаивают ряд листовых овощей, ряд смеси так, чтобы верхним оказался слой смеси. Оформить блюдо в виде круга или квадрата, сверху полив красиво сметаной.

300 г листьев зеленных овощей (салата, шпината, щавеля, лебеды), 100 г брынзы или творога, 50 г замоченного зерна пшеницы или риса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г репчатого лука, зелень петрушки, коренья сельдерея, простокваша или сметана, тмин.

Голубцы с рисом.Листья отбить, чтобы стали мягче. Приготовить фарш из отваренного риса, мелко нашинкованного лука, измельченных помидоров, красного перца, петрушки и мяты. Все хорошо размешать с майонезом, а из листьев оформить голубцы в виде конверта, наполняя их этой смесью. Сверху полить сметаной (или простоквашей).

Листья зеленого салата, 25 г отваренного риса, 40 г репчатого лука, 60 г помидоров, 1 ст. ложка майонеза, красный молотый перец (негорький), зелень мяты и петрушки, сметана.

Голубцы со свежей брынзой.Брынзу натереть на терке, смешать с измельченными помидорами и петрушкой. Листья салата отбить деревянным кухонным молотком и оформить из них голубцы, наполняя их приготовленной смесью. Полить сметаной, размешанной с желтком. Украсить зеленью петрушки.

150 г зеленого листового салата, 100 г свежей брынзы (творога), 50 г помидоров, 100 г сметаны (простокваши), полжелтка, зелень петрушки.

В дачной лечебной кулинарии применение шпината показано при авитаминозах, заболеваниях крови, желудочно-кишечных расстройствах, легочной патологии, нервном истощении. Он рекомендуется при рахите, цинге, малокровии, туберкулезе, атонии кишечника, метеоризме, хронических запорах, геморрое, сахарном диабете и гипертонии.

Но особенно полезен шпинат ослабленным и послеоперационным больным, беременным, лицам, страдающим гипохромной анемией, анацидным и гипацидным гастритами, а также при общей зашлакованности организма.

В настоящее время ученые считают, что систематическое употребление шпината предупреждает развитие опухолевых процессов.

Противопоказаниями к приему шпината служат гиперацидный гастрит и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, оксалурия (один из видов почечнокаменной болезни, при которой в моче в избытке присутствуют оксалаты – соли щавелевокислого кальция), нефриты, подагра, желчнокаменная болезнь и панкреатит.

Кроме того, шпинат противопоказан при повышенной вязкости и свертываемости крови, а также при склонности к тромбообразованию из-за высокого содержания витамина К.

Шпинат исключительно полезен для поддержания здоровья. Он обладает высокой питательностью. Достаточно сказать, что 200 г его содержат столько калорий, сколько одно куриное яйцо. Из-за высокого содержания белков шпинат не только очень питателен, в чем уступает разве что гороху и фасоли, но также является натуральным поливитамином, источником большого числа химических соединений, участвующих и обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма. Питательные и диетические качества шпината всегда ценились очень высоко в европейских странах, да и во всем мире.

В пищу употребляют листья шпината как в сыром, так и в вареном виде. Свежие листья идут на приготовление щей, супов, пюре, соков, пудингов, котлет, соусов и свежих салатов.

Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших пищевых продуктов, которые входят в рацион лечебного питания ослабленных людей и беременных женщин.

Однако следует помнить, что при хранении блюд из шпината в течение 1–2 суток при комнатной температуре в нем под действием микроорганизмов образуются азотистокислые соли, которые, всасываясь в кровеносное русло, приводят к образованию метгемоглобина – производного гемоглобина. Метгемоглобин лишен способности переносить кислород в связи с тем, что железо в нем находится не в двухвалентной, как в гемоглобине, а в трехвалентной форме, из-за чего эритроциты выкалючаются из процесса тканевого дыхания. Добавление сахара в пищу, содержащую шпинат, задерживает на некоторое время образование этих ядовитых соединений. Поэтому особенно ценны те блюда из шпината, которые приготовлены из только что снятого с грядки растения. Бутерброды со шпинатом. Ломтики черного хлеба намазать взбитым маслом и сверху – творогом, смешанным с мелко нарубленным шпинатом. Посыпать бутерброды молотыми орехами.