Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

20 г сливочного масла, 50 г творога, 20 г грецких орехов, 50 г шпината, черный хлеб.

Творог со шпинатом.Творог растереть и смешать со сметаной или молоком. В обезжиренный творог можно добавить также оливковое масло или взбитое сливочное масло. Листья шпината тщательно помыть, удалить черенки, испорченные листья, сорняки. Листья варить в непокрытой кастрюле 1 минуту, вынуть шумовкой и мелко порубить, смешать с творогом. Для вкуса прибавить измельченную зелень укропа или петрушки, соль, тертый лук. Молодые листья шпината можно употреблять и сырыми, предварительно удалив черенки, перебрав и тщательно промыв их в холодной воде. Когда вода стечет, мелко порубить.

100 г творога, 1–2 ст. ложки сметаны, 100 г шпината, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа или петрушки, лук, соль.

Салат из шпината.Листья вымыть, обсушить, нарезать, смешать их с зеленым нашинкованным луком, заправить солью, сахаром, майонезом или сметаной, положить горкой в салатницу, украсить кружочками свежих помидоров или огурцов, посыпать рубленым яйцом и укропом и подать на стол. Можно посыпать еще и измельченными орехами.

150 г шпината, 10 г зеленого лука, 1 огурец или помидор, 1 яйцо, укроп, майонез или сметана, сахарный песок, соль.

В качестве украшения можно использовать не помидор или огурец, а нарезанный кружками редис и 4–5 маслин. Можно к смеси шпината и лука добавить промытые и нарезанные желтые цветки одуванчика, очищенные от зеленой оболочки. Рекомендуемое количество одуванчика на 150 г шпината – 10 цветков.

Салат из шпината и редьки.Вымыть шпинат, хорошо отжать воду и нарезать узкими полосками (до 5–6 мм). Очистить редьку и натереть на средней терке. Нарезанные овощи укладываются слоями – сначала шпинат, затем редька и т. д., последним должен быть пласт редьки, а на нем – небольшими горками зеленый шпинат. По краям тарелки разложить небольшие листики шпината, в каждый из которых положить понемногу натертой редьки. Украсить салат маслинами. Ввиду того, что при оформлении салата используется контрастность цветов составляющих его продуктов, шпинат и редьку нужно по отдельности заправить смесью меда, лимонного сока и растительного масла. Но, разумеется, можно оба овоща смешать и заправить вместе.

По 100 г шпината и редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 5 г меда, лимонный или другой кислый сок, 4–5 шт. маслин.

Салат из шпината, моркови и лука.Вымыть и нашинковать шпинат и лук, смешать их с тертой морковью и заправить смесью растительного масла, меда и лимонного сока. Вокруг салата можно разложить «лесенкой» нарезанную тонкими кружочками морковь. Можно положить шпинат в середине тарелки, а вокруг кольцом – натертую морковь. Далее разложить мелкие листочки шпината и в каждый из них положить понемногу натертой моркови. Посыпать салат толчеными орехами и украсить кусочками маслин, удалив из них косточки.

100 г шпината, 80 г моркови, 20 г репчатого лука, 5 г меда, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок.

Суп-пюре из шпината.Хорошо промытый шпинат опустить в кипящую воду, сварить. Муку слегка поджарить на сливочном масле, развести отваром шпината, соединить с вареным шпинатом. Добавить соль и вновь дать закипеть. Готовый суп заправить взбитым желтком и сметаной.

250 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 яичный желток, сметана, 1 л воды или овощного отвара, соль.

Шпинат со сливками и гренками.Тщательно перебранные и промытые листья шпината заложить в кипящую подсоленную воду (3–4 л воды на 1 кг шпината), закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения и варить при бурном кипении в течение 10–15 минут. Сваренный шпинат откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать и протереть или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Протертый шпинат прогреть, добавить поджаренную муку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар, сливочное масло и все размешать до образования однородной массы, затем довести до кипения, ввести сливки и кипятить еще 1–2 минуты.

При подаче на стол в шпинат кладут сваренное в мешочек куриное яйцо, а вокруг – гренки.