Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Если щи получились пресные, можно добавить по вкусу сок щавеля или лимонную кислоту. Зеленые щи можно приготовить из ботвы молодой свеклы или путем добавления к щавелю молодой крапивы.

При подаче на стол в тарелку со щами положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.

220 г шпината, 130 г щавеля, 200 г картофеля, 20 г лука репчатого, 30 г лука зеленого, 30 г сметаны, 20 г масла сливочного, 1 яйцо, соль, 750 мл овощного отвара или воды.

Щи из щавеля.Промытый щавель пропустить через мясорубку, варить вместе с обжаренным луком и обжаренными овощами в течение 15–20 минут. Соль и другие специи добавить по вкусу. Перед подачей на стол заправить молоком, гренками из пшеничного хлеба и вареным яйцом.

200 г щавеля, 40 г лука, 40–50 г моркови, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

Суп из щавеля.Хорошо промытый молодой щавель потушить с маслом до мягкости. В овощной отвар положить тушеный щавель, нарезанный картофель, соль, варить до полуготовности, добавить еще несколько листьев щавеля и довести до кипения. Готовый суп заправить яичным желтком и сметаной.

500 г щавеля, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла растительного, 1 яичный желток, 2 ст. ложки сметаны, соль, 2 л воды или овощного отвара.

Суп из щавеля и свежих огурцов.Щавель и шпинат мелко порубить, положить соль, перец. Огурцы нарезать соломкой. Кефир смешать с кипяченой холодной водой, добавить соль, рубленый лук, подготовленные овощи, перемешать. Подавать с кусочками пищевого льда, сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

500 мл кефира, 500 мл воды, 100 г щавеля, 2 свежих огурца, рубленый зеленый лук, 1 яйцо, соль, перец, сметана, укроп.

Чорба из щавеля.Щавель сварить до полуготовности, добавить нарезанные картофель, лук, рис, варить до полной готовности, влить кислый настой отрубей, посолить по вкусу, довести до кипения. Нарезанный лук пожарить на растительном масле, прибавить муку, подрумянить, развести водой и заправить суп.

Для приготовления кислого настоя отрубей 2 ст. ложки отрубей заливают стаканом воды и оставляют в теплом месте на ночь.

750 мл воды, кислый настой из пшеничных отрубей по вкусу, 250 г щавеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 /2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка риса, 1 картофелина, соль.

Щавель тушеный с маслом и яйцом.Щавель отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, щавель слегка обжарить и измельчить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле. Добавить щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, масло, все перемешать и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить яйцами.

500 г щавеля, 75 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы, 3 яйца.

Щавель отварной.Промыть, отварить в воде, откинуть на сито, потом сложить в сотейник, добавить рубленый лук, посыпать перцем, полить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Можно добавить сливочное масло, нагретое до полного распускания, подавать с гренками и соевым соусом в горячем виде в качестве гарнира к жареному мясу или оладьям.

1 кг щавеля, 2 головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, соевый соус, гренки.

Щавель с яйцом и брынзой.Щавель вымыть, обсушить и нарезать. Тушить со сливочным маслом и нарубленным зеленым луком, залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой, запечь в духовке или тушить до загустения.

750 г щавеля, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 50 г зеленого лука, 3–4 яйца, 1 стакан брынзы.

Щавель с яйцом и крапивой.Хорошо промытые молодой щавель и крапиву потушить с маслом, добавить сметану с желтками, хорошо перемешать, подогреть, но не доводить до кипения. Подавать с рублеными вареными белками.

500 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, соль.

Соус из щавеля.Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в горячем сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар.