Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

5 стаканов черноплодной рябины, 2 головки чеснока, соль.

Соус из черноплодной рябины.Толченые сухари обжарить на сковородке без масла, затем размешать их в растопленном сливочном или в растительном масле. Ягоды нескольких кистей черноплодной рябины тщательно измельчить, чем мельче – тем лучше! Апельсин очистить не только от корки, но и от прожилок, окружающих мякоть. Мякоть также как можно сильнее измельчить. Смешать сухари в масле, измельченные ягоды черноплодной рябины, мякоть апельсина, добавить тертую цедру, яичный желток, добавить соль и перец, а также уксус. Уксус можно заменить 1 ст. ложкой коньяка. Сухари с маслом можно заменить обычной мукой, поджаренной на масле, но тогда для загущения соуса следует добавить тертые ядра 2–3 грецких орехов.

Джем из черноплодной рябины.Ягоды с водой распарить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и варить до готовности.

1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Сырое варенье из черноплодной рябины.Ягоды черноплодной рябины освободить от кистей, промыть и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, обсушить и измельчить с помощью миксера или мясорубки. Смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту, уложить в простерилизованные стеклянные баночки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

1 кг ягод, 700 г сахарного песка, 3 г лимонной кислоты.

Сироп из рябины черноплодной № 1.Ягоды отделить от кистей, вымыть, подсушить, смешать с сахарным песком и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить. Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. Ягоды отжать в марлевом мешочке. Полученным сиропом заполнить бутылки или банки и укупорить. Такой сироп хранится в темном прохладном месте длительное время.

1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара.

Сироп из рябины черноплодной № 2.Рябину, листья вишни или смородины промыть, залить кипятком, плотно закрыть и оставить на сутки. Через сутки процедить и очень хорошо отжать через двойную марлю сок. В отжатый сок добавить сахарный песок, довести до кипения, проварить 5 минут, разлить по банкам, бутылкам, закатать.

3 кг рябины, 5 литров кипятка, 4–5 кг сахарного песка, листья вишни или смородины.

Компот из черноплодной рябины.Ягоды помыть, перебрать, отделить от плодоножки, бланшировать 3 минуты. К рябине добавляют нарезанные дольками и бланшированные яблоки, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на 1 литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, для улучшения вкуса. Банки с ягодами и сиропом стерилизуют при температуре 85 °C (банки 0,5 л – 8–10 минут, банки 1 л – 15 минут).

Кисель из черноплодной рябины.Ягоды промыть и потолочь, добавить 1/2 стакана воды, размешать и отделить через марлю сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 5–6 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Крахмал развести охлажденным соком, влить в кипящий сироп, быстро довести до кипения, но не кипятить.

100 г ягод черноплодной рябины, 2 ст. ложки сахара, лимонной кислоты по вкусу, 1 ст. ложка крахмала, 5 стаканов воды.

Кисель из черноплодной рябины и яблок.Ягоды черноплодной рябины промыть, потолочь, долить 1/2 стакана воды, размешать, отделить через марлю сок, яблоки очистить от сердцевины, нарезать на ломтики, протереть.

Семенную коробку яблок и выжимки рябины залить кипящей водой, проварить 5–6 минут, процедить, добавить сахар, пюре из яблок, довести смесь до кипения. Крахмал развести соком рябины, влить в кипящую смесь и снова довести до кипения (но не давать кипеть).

50 г ягод черноплодной рябины, 150 г яблок, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 5 стаканов воды.

Кефир с соком черноплодной рябины и свеклы.Свеклу вымыть, обдать кипятком и отжать из нее сок. Кефир или простоквашу смешать с соком черноплодной рябины (легче изготовить его с помощью электросоковыжималки), добавить свекольный сок, сахар и взбить миксером в пышную пену. Подавать в охлажденном виде.