Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

200 г земляники садовой, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.

Желе из садовой земляники и творога.Творог взбить с молоком в однородную массу и размешать с ягодами, протертыми через сито. Подсластить смесь медом и добавить желатин, растворенный в небольшом количестве воды на водяной бане. Выложить крем в стеклянную посуду, охладить для загустения. При подаче украсить целыми ягодками.

250 г садовой земляники, 125 г творога, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки меда, 12 г желатина.

Мусс из земляники садовой.Землянику садовую перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, затем залить холодной кипяченой водой, после чего процедить через сито и хранить в эмалированной посуде в прохладном месте. Растворить в воде сахарный песок, ввести желатин и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с сырым соком, сильно охладить и взбить смесь кондитерским венчиком до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

175 г садовой земляники, 120 г сахара, 30 г желатина.

Суфле из садовой земляники.Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, добавить к пюре сахар и варить до загустения. Затем пюре соединить со взбитыми белками и хорошо все размешать при помощи венчика.

Подготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 12–15 минут.

Подают в горячем виде на той же сковороде, в которой оно выпекалось, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подают холодное молоко или сливки.

300 г земляники, 10 яичных белков, 140 г сахара, сливочное масло.

«Живой» компот из садовой земляники.Ягоды вымыть и очистить. Воду с сахаром довести до кипения и сразу же опустить предварительно очищенные ягоды, но не кипятить. Добавить лимонного сока. Подавать охлажденным.

250 г земляники садовой, 200 г воды, 2 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

Кисель из земляники.Ягоды перебрать, удалить у них плодоножки, промыть в проточной холодной воде, протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод. Оставшуюся твердую часть (мезгу) залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В жидкую часть отвара всыпать сахар, нагреть до кипения, затем снять с плиты и удалить с поверхности отвара пену, после чего влить в него крахмал, разведенный четырехкратным количеством холодной воды, снова нагреть при размешивании до появления пузырьков. В готовый кисель ввести охлажденное ягодное пюре.

130 г земляники садовой, 120 г сахара, 45 г картофельного крахмала.

Варенье из земляники садовой.Ягоды промыть, обсушить, освободить от плодоножки, пересыпать сахаром и выдержать в холодном месте до появления сока. Переложить с соком в таз, довести до кипения, оставить на 10–15 минут, снова нагреть до кипения, снять пену. Повторить это 4–6 раз, варить до готовности.

1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды.

Или: сахар для варки разделить на три части. Из одной части сахара и 2 стаканов воды сварить сироп, остудить, положить в него приготовленные ягоды, поставить на огонь и, как только они поднимутся, снять с огня на 10–15 минут. Всыпать вторую часть сахара, продолжить варку, остудить, затем, добавив оставшийся сахар, варить до готовности.

Или: в сваренный, некрепкий сироп положить очищенные переспелые ягоды, разварить, процедить через сито, а ягодную массу использовать для приготовления мармелада и смоквы.

В полученный сироп добавить оставшийся сахар, приготовленные отборные ягоды и, чтобы не разварились, довести трижды до кипения. Переложить ягоды в прокипяченные стерильные банки и уваренным до густоты, остуженным сиропом залить ягоды в банках.

Земляничное варенье можно подвергнуть и пастеризации при 75 °C в течение 10–15 минут. Такое варенье не засахаривается.

Земляничный напиток.Ягоды вымыть, очистить и протереть через густое сыто. Добавить воду и мед. Напиток подается охлажденным.

300 г земляники садовой, 1,5 стакана воды, 3–4 ст. ложки меда.