Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Крыжовник маринованный.Крупные ягоды проколоть заостренной спичкой, разложить в банки, залить холодным маринадом, прикрыть крышками и провести пастеризацию. Для маринада на 1 л воды взять 0,5 кг сахара, 3–4 шт. душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист.

Все это довести до кипения, охладить и добавить 1/2 стакана 5 % раствора уксусной эссенции. Банки закатать и поставить в холодное место.

Малина издавна пользуется доброй славой универсального домашнего лечебного средства. Ничто так не помогает от простуды, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Лечебное действие малины признано и современной медициной, где она находит применение в терапии сахарного диабета, атеросклероза, железодефицитной анемии (малокровия). Рекомендуется малина больным с нарушением сердечного ритма и другими заболеваниями сердца. Используется как дополнительное средство в комплексном лечении острых инфекционных заболеваний различной локализации. Показаниями к ее применению являются гипертония, заболевание почек, сопровождающиеся закислением мочи (уратурия), и подагра.

Основными противопоказаниями к применению малины и блюд из нее являются противопоказания к приему салицилатов – это гломерулонефрит и оксалурия, почечнокаменная болезнь с образованием оксалатных камней. В отдельных случаях малина может вызывать сильную аллергическую реакцию.

Не рекомендуется употреблять малину при ряде заболеваний печени, а из-за присутствия грубых волокон от ее приема следует воздержаться больным, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, в период обострения.

Малина обладает мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, жаропонижающим, потогонным, вяжущим, антисклеротическим, ранозаживляющим, антибактериальным, противорвотным и болеутоляющим свойствами. Проявляя умеренный гипогликемический эффект, она снижает содержание сахара в крови.

Свежие ягоды малины являются прекрасным витаминно-диетическим продуктом. Из них готовят компоты, варенья, мармелады, сиропы, безалкогольные напитки, а также вина и наливки.

Говорят, что если посыпать малину черным молотым перцем, она станет еще более ароматной и сочной.

Также следует знать, что сахар нужно добавлять в малину комнатной температуры и перед этим нужно попробовать ее, так как если ягоды пересластить, можно забить малиновый аромат.

Если малина чистая, ее лучше не мыть. Часто в ягодах обнаруживаются личинки малинного жука, для удаления которых ягоды следует погрузить на несколько минут в 1 % раствор поваренной соли. Личинки всплывают наверх, их снимают с помощью ложки, после чего ягоды ополаскивают водой.

Бутерброды с малиной и творогом.Творог хорошо взбить и смешать с мелко нарезанными и подслащенными медом ягодами. Смесь намазать на ломтики хлеба.

125 г творога, 125 г малины, 1 ст. ложка меда, хлеб.

Паста с листьями малины и медом.В смесь творога с сыром добавить рубленые листья малины, мед, все взбить.

5 ст. ложек жирного творога, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленых листьев малины, 1 ч. ложка меда.

Малина с творогом.Творог хорошо растереть с молоком в однородную массу, подсластить медом и положить малину. Размешать, оформить на тарелках и украсить целыми ягодами.

По 200 г малины и творога, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка меда.

Малиновый паштет.Ягоды тщательно промыть и подсушить. Смешать с предварительно замоченными хлопьями и дать постоять 20 минут, чтобы хлопья впитали часть малинового сока. Слегка перемешивая, всыпать истолченные орехи. Можно добавить столовую ложку меда и сок половинки лимона. Оформить паштет в тарелке, украсив несколькими целыми ягодками малины и небольшими зелеными листочками.

По 50 г любых хлопьев и очищенных орехов или семян подсолнечника, 200 г малины.

Мюсли с малиной.Замоченные в воде хлопья размешать с медом, молоком или простоквашей, малиной и смородиной. Украсить целыми ягодками малины и красной смородины.

30 г овсяных хлопьев, 250 г малины, 50 г красной смородины, 3–4 ст. ложки молока или простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда.