Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Суп из малины с манной крупой.Лучшие ягоды разрезать пополам, засыпать сахаром и поставить в холодильник. Остальные ягоды очистить от плодоножек, размять, залить кипяченой водой, довести до кипения и, сняв с огня, дать настояться в течение 15–20 минут. Затем отвар процедить, оставшуюся густую массу протереть через сито. В полученный отвар добавить горячую кипяченую воду (до нормы), сахар, засыпать тонкой струйкой при интенсивном размешивании манную крупу и варить на медленном огне в течение 15–20 минут. После этого в суп добавить отобранные ягоды вместе с соком и довести до кипения. Суп подают на стол в горячем или холодном виде, добавляя сливки или сметану.

350 г малины, 30 г манной крупы, 80 г сахара, 750 мл воды, сливки или сметана.

Суп-пюре из малины.Малину освободить от плодоножек, промыть и протереть через сито. Оставшуюся от протирки плодов мезгу залить кипятком и варить в течение 4–6 минут. Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться (25–30 минут). После этого отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, ввести при размешивании картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой или малиновым отваром, затем добавить малиновое пюре и размешать.

В тарелку с супом добавляют сливки или сметану, отдельно подают подсушенные нарезанные мелкими кубиками сухарики из пшеничного хлеба.

400 г ягод малины, 80 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 700 мл воды, сливки или сметана, сухарики из пшеничного хлеба.

Малиновое варенье.Залить ягоды горячим сиропом (для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,9 кг сахара) и оставить на 4–5 часов, после чего их отделить от сиропа. Сироп уварить до кипения, слегка охладить, положить в него ягоды и доварить на малом огне.

1 кг малины, 800 г сиропа.

Или: перебранную малину пересыпать половиной предназначенного для варенья сахарного песка и поставить на 6–8 часов в холодное место. Затем отделить ягоды от выделившегося сока, к последнему прибавить оставшийся сахар и нагреть до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Полученный сироп слегка охладить, положить в него ягоды и варить до готовности.

1 кг малины, 1,2–1,5 кг сахара.

Или: ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать послойно соответствующим количеством сахарного песка и выдержать при комнатной температуре в течение 4–6 часов. После появления сока поставить на медленный огонь, осторожно помешивая до полного растворения сахара, затем варить на среднем огне еще 15–20 минут. При крупных ягодах таз с вареньем снять с огня на 30 минут, после чего прокипятить еще раз. При варке выделяется много пены, которую осторожно снимают по мере появления. Готовое варенье разливают в подготовленную тару.

На 1 кг малины берут 1,2–1,5 кг сахара.

Малина в сиропе.В горячей воде растворить сахар, нагреть сироп до кипения и охладить. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, разложить в вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться в течение 30–40 минут.

300 г малины, 150 г сахара.

Мусс из малины.Малину перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, затем залить холодной кипяченой водой, после чего процедить через сито и хранить в эмалированной посуде в прохладном месте. Растворить в воде сахарный песок, ввести желатин и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с сырым соком, сильно охладить и взбить смесь до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

175 г малины, 120 г сахара, 30 г желатина.

Желе из малины.Из малины отжать сок, а мезгу залить кипятком, кипятить 5–6 минут, отвар процедить, растворить в нем сахар, нагреть до кипения, удалить с поверхности полученного сиропа пену, ввести в него предварительно замоченный до набухания в холодной кипяченой воде желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем в полученный таким образом сахарно-желатиновый сироп влить сок, разлить в формы и выдерживать при 8 °C в течение 1–2 часов.

200 г малины, 140 г сахара, 30 г желатина.