Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка мясного бульона или овощного отвара, 1 ч. ложка уксуса столового, укроп, соль.

Соус с сыром и зеленью укропа.Сыр залить горячей соленой водой, довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20–25 минут. Добавить рубленую зелень укропа.

100 г тертого сыра, 1/2 л воды, соль, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Омлет с картофелем и зеленью укропа.Очищенный картофель сварить на пару, протереть горячим. Добавить в пюре щавель, соль, молоко, яйца, взбить массу. Форму смазать сливочным маслом, выложить подготовленную массу и запечь в течение 10–12 минут. Подавать со сливочным маслом и рубленой зеленью.

3 яйца, 1 клубень картофеля, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 1/2 стакана рубленого щавеля, соль.

Кефир с томатным соком, укропом и орехами.Ядра грецких орехов мелко порубить, добавить рубленый укроп, томатный сок, кефир, взбить смесь.

1/2 стакана томатного сока, 2 стакана кефира, 1/2 ст. ложки укропа, 5 грецких орехов.

Кефир с укропом и отваром ромашки.Укроп мелко порубить. Сушеные цветки ромашки залить горячей водой, настаивать 30–35 минут. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить рубленый укроп, взбить.

1/2 стакана воды, 2 стакана кефира, 1 ст. ложка укропа, 1 /2 ст. ложки сушеных цветков ромашки.

Соленый укроп.У молодого укропа отрезать корни, вымыть и обсушить ботву, мелко нарезать, уложить в банки, пересыпая солью, и уплотнить до появления сока. Через 2 дня, когда масса осядет, банки дополнить подсоленным укропом и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Укроп – 1 кг, соль – 200 г.

Показаниями к применению хрена в дачной лечебной кулинарии являются: гастриты с нулевой и пониженной секрецией соляной кислоты, дисбактериоз, ферментопатия (болезни и патологические состояния, развивающиеся вследствие отсутствия и нарушения активности каких-либо ферментов), атония кишечника и дискинезия желчевыводящих путей (нарушение оттока желчи из ходов печени и желчного пузыря), ослабление половой функции у мужчин.

Имеются данные, что прием хрена улучшает самочувствие больных гипертонической болезнью.

Основными противопоказаниями к применению хрена считаются гиперацидный гастрит и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне избыточной секреции соляной кислоты, желчнокаменная болезнь, панкреатит, воспалительные заболевания кишечника (энтериты, энтероколиты, колиты), воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей.

Хрен обладает отхаркивающим, противовоспалительным, антимикробным, болеутоляющим, мочегонным и желчегонным свойствами. Он повышает секрецию пищеварительных желез, оказывает противогипоксическое и общеукрепляющее действие, а также стимулирует функцию мужских половых желез.

Противогипоксическую активность определяет наличие сапонинов, флавоноидов и витамина С.

Обычно свежие корни, а также листья хрена используются при засолке и консервировании огурцов, помидоров, грибов и других овощей, хрен добавляют как пряность.

Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе. Для этого его, как правило, натирают на мелкой терке и смешивают с другими компонентами – солью, сахаром, растительным маслом, кетчупом, майонезом, свекольным и яблочным пюре.

Для уменьшения раздражающих свойств хрен следует заправлять сметаной.

Хренное масло.Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить уксус, сахар, соль по вкусу смешать со взбитым сливочным маслом. Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положен ломтик огурца.

Бутерброды с хреном.Хрен замочить в воде и натереть на мелкой терке. Смешать с 25 г черного хлеба, простоквашей и растительным маслом. Заправить по вкусу перцем. Поджарить ломтики хлеба и намазать полученной смесью.

50 г хрена, хлеб, 100 г простокваши (сметаны), 1/2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец.